スリランカ料理
カブン
カブンは、挽きたての米粉とキトゥル・トレクルを使って作るスリランカの祝祭用のオイルケーキで、こんがり深い黄金色になるまで揚げると、中はやわらかく甘い仕上がりになります。このバージョンでは、小さなコンダ・カブンを作り、揚げる間に小さな盛り上がった王冠状の頂部ができます。
4 hrs 45 mins準備
25 mins調理
8人分
Hard難易度
520 1人分のkcal6g protein 78g carbs 22g fat
作り方の動画Apé Amma · 13:39
材料
- 生の白いケクル米、または短粒の白米1 cup
- キトゥル・トレクル1/2 cup
- おろしたジャガリー2 tbsp
- 薄力粉1 tbsp
- フェンネルシード、軽くつぶす1/4 tsp
- カルダモンのさや、種をつぶす2
- 細塩1/8 tsp
- 濃厚なココナッツミルク、必要な場合のみ1 to 2 tbsp
- 揚げ用ココナッツオイル2 cups
作り方
- 米を洗い、水がほとんど澄むまですすいだら、新しい水に4時間浸します。
- 米の水気をよく切り、清潔な布の上に30分ほど広げて、湿っているが濡れていない状態にします。
- 湿った米を細かい粉になるまですりつぶし、ふるいにかけます。必要なら粗い粒を再度挽きます。
- 小鍋にキトゥル・トレクルとジャガリーを入れて弱火で温め、ジャガリーが溶けるまで加熱し、その後2 to 3分ほど静かに煮て、少しとろみがつくが固くならない程度にします。
- ボウルに米粉、薄力粉、フェンネル、カルダモン、塩を入れてよく混ぜます。
- 温かいトレクルの混合液を少しずつ加え、スプーンからゆっくり落ちるほどの濃い艶のある生地になるように混ぜます。生地が固すぎる場合だけ、少量のココナッツミルクを加えます。
- 生地を覆い、米粉にトレクルを吸わせるため20分休ませます。
- 小さめの深鍋にココナッツオイルを入れ、中火で160 to 170°C程度まで熱し、カブンが浮くくらいの深さにします。
- 生地をよく混ぜ直し、1山盛り大さじ分の生地を油に落として丸いケーキを1つ作ります。
- カブンが浮き上がってきたら、細い木串またはスプーンの柄を使って中心から少し生地をやさしく引き上げ、少しの間支えて伝統的なコンダの王冠状の盛り上がりを作ります。
- 返しながら丁寧に揚げ、カブンが深いきつね色になって中まで火が通るまで、1個あたり約3 to 4分揚げます。
- 穴あきスプーンで取り出し、網またはバナナの葉を敷いた皿の上で油を切ります。
- 残りの生地も同様に揚げ、油の温度を一定の中火に保って、外側がゆっくり色づきながら中まで火が通るようにします。
よくある質問
キスルシロップやジャグリーが見つからなければ代用できますか？
はい。ダークパームシロップやデーツシロップ、またはモラセスとブラウンシュガーの混合で風味を近づけることができますが、本来の味よりやや異なります。同じ分量を使い、甘さはやや控えめで色は濃くなります。
揚げる前にお米はどれくらい浸水・休ませる必要がありますか？
米は4時間浸して細かく挽けるようにします。バター（生地）を混ぜたあと、20分休ませてください。この休ませる時間で米粉がトリックルを吸収し、揚げる前の食感が良くなります。
カブムが揚げている途中に硬くなったり割れるのはなぜですか？
油の温度が高すぎるか、生地が固すぎた可能性があります。油は160〜170℃に保ち、生地はとろっとしたほどよい濃さにしてください。ひどく割れる場合は、ココナッツミルクを少し加えてよく混ぜ直しましょう。
揚げたカブムはどのように保存すればよいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、常温で3日間程度保存できます。長期保存する場合は冷蔵庫で約1週間ですが、食感は硬くなり、サクサク感が失われます。
カブムの一番おいしい食べ方は何ですか？
室温で紅茶やコーヒーと一緒に提供するのが最適です。単品でおやつやお祝いの甘味としてよく食べられますが、他のスリランカの甘味と組み合わせて小さなデザートプレートにするのもおすすめです。