和食
かつ丼
サクッと揚げた豚カツを玉ねぎとともに甘辛いだしのつゆでさっと煮て、やわらかく火を通した卵を熱々のご飯にのせて仕上げます。やわらかな豚肉、ふんわりした卵、そしてつゆを吸ったご飯が楽しめる、心温まる日本の丼料理です。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
850 1人分のkcal42g protein 92g carbs 34g fat
作り方の動画MOGUMOGU - Food Entertainment - モグモグ · 8:11
材料
- 炊いた日本の短粒米2 donburi bowls, about 3 cups
- 豚ロースカツ、厚さ約1.5 cm2 pieces, 120-150g each
- 塩1/2 tsp
- 白こしょう1/4 tsp
- 薄力粉1/4 cup
- 卵（衣用）1
- パン粉1 cup
- 無味無臭の油（揚げ油用）3 cups
- 玉ねぎ1/2 medium, thinly sliced
- 卵（煮込み用）3
- だし3/4 cup
- しょうゆ2 tbsp
- みりん2 tbsp
- 砂糖1 tsp
- みつばまたは小口切りの青ねぎ2 tbsp
- 七味唐辛子optional, to serve
作り方
- 豚カツ1枚ずつの脂身と筋のまわりに数カ所切り込みを入れて反り返りを防ぎ、軽く叩いて厚みをそろえ、両面に塩と白こしょうをふる。
- 浅い皿を3つ用意し、薄力粉、溶き卵1個、パン粉をそれぞれ入れる。
- 各カツに薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉をしっかり押しつけ、均一につける。
- 深鍋で無味無臭の油を170°Cに熱し、カツを4-5 minutes、途中で1回返しながら、きつね色になって火が通るまで揚げる。
- 揚げた豚カツを網にのせて3-5 minutes油を切り、それぞれ形を保ったまま横に2 cm幅に切る。
- 煮込み用の卵3個を軽く溶き、完全には混ぜずに白身と黄身の筋を少し残す。
- だし、しょうゆ、みりん、砂糖を小鍋に入れて穏やかに煮立たせる。
- 1人分ずつ、半量の玉ねぎと半量のつゆを小さめの親子鍋またはフライパンに入れ、玉ねぎがやわらかくなるまで2-3 minutes煮る。
- 切った豚カツ1枚分を玉ねぎの上に並べ、カツの形を整える。
- 溶き卵の半量をカツの周りと上から回しかけ、ふたをして、卵がやわらかく固まりつつ表面がまだつややかに見えるまで約45-60 seconds、弱火で静かに煮る。
- 丼に熱い日本のご飯を盛り、豚肉、卵、玉ねぎ、つゆを上からすべらせるようにのせる。
- 残りの玉ねぎ、つゆ、豚カツ、卵でもう1杯分を同様に繰り返す。
- みつばまたは小口切りの青ねぎをのせ、好みで七味唐辛子を添えてすぐに供する。
よくある質問
かつ丼に使う豚ロースのカツを他の部位やタンパク質で代用できますか？
はい。豚ヒレ肉でも代用可能ですが、火が通りやすく乾燥しやすいので、揚げ時間を短めにしてください。親子丼風のボウルには鶏肉のカツが一般的な代替品ですが、味や食感はクラシックなかつ丼よりも軽めになります。
かつ丼をサクサクに保ちつつ卵のトッピングもつけるための揚げ時間と煮る時間の調整はどうすればいいですか？
まずカツを揚げ、その後でそれぞれの丼を作ります。タマネギをタレで煮て、スライスしたカツを加え、卵を流し入れて蓋をして半熟に固まるまで、約30～60秒煮ます。パン粉の食感ができるだけ保たれるように、すぐに提供してください。
かつ丼を作るときのよくある失敗は何ですか？
油にカツを入れすぎること、低い温度で揚げること、そして卵を泡立てすぎることが主な問題です。また、カツをタレで長時間煮るとパン粉がふやけて、豚肉が乾燥しやすくなるため注意してください。
かつ丼の残りを保存して、再加熱するにはどうすればいいですか？
できれば揚げたカツ、タレの混合物、ご飯は別々に保存してください。冷蔵庫で2日以内に食べきりましょう。カツはオーブンやエアフライヤーで再加熱してカリッとさせ、タレと卵は別で温めてから盛り付けると良いです。
かつ丼の他にご飯の他に何を一緒に出すといいですか？
日本の短粒米のご飯に熱々のかつ丼を乗せ、紅生姜、千切りキャベツ、またはシンプルな味噌汁を添えて出すと良いでしょう。トッピングに刻みネギを少し加えると爽やかさが出て、軽い漬物が豚肉と卵の濃厚さをうまく和らげます。