パキスタン料理
カタカット
ラホール風のタワ炒めで、ヤギの内臓をトマト、青唐辛子、ショウガ、温かい香辛料とともに手早く刻みながら炒めた料理です。濃厚で胡椒がきいており、熱々のまま鉄板からナンと食べるのが一番です。
25 mins準備
30 mins調理
2人分
Hard難易度
560 1人分のkcal42g protein 11g carbs 38g fat
作り方の動画Travel Thirsty · 28:13
材料
- ヤギまたは羊のレバー、洗って大きめに切る150g
- ヤギまたは羊の腎臓、白い芯を取り除いて洗う100g
- ヤギまたは羊の心臓、余分な脂や筋を取り除いて小さめに切る100g
- ヤギまたは羊の脳、膜を取り除く1 small
- 白酢1 tbsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- ギー2 tbsp
- 無味の油1 tbsp
- 玉ねぎ、細かく刻む1 small
- ジンジャーガーリックペースト1 tbsp
- トマト、細かく刻む2 medium
- 赤唐辛子パウダー1 tsp
- コリアンダーシード、粗くつぶす1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう、挽きたてを粗くつぶす1/2 tsp
- 青唐辛子、薄切り3
- カスリメティ、つぶす1/2 tsp
- ガラムマサラ1/2 tsp
- 無塩バター1 tbsp
- 生姜、細いマッチ棒状に切る1 tbsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- レモンのくし切り2
作り方
- 洗った腎臓を水と酢に10分浸し、その後よくすすいで水気を拭き取る。
- 小鍋に水を入れて1/4 tspのターメリックとともに弱く煮立たせ、脳を3分間湯通ししてから水気を切り、取っておく。
- 大きなタワまたは重い平らな鉄板を中強火で熱し、ギーと油を加える。
- 玉ねぎを加え、ふちが薄くきつね色になるまで炒める。
- ジンジャーガーリックペーストを加え、生臭さが消えるまで30 seconds炒める。
- 心臓と腎臓を加え、2本の金属スパチュラで刻みながら返しつつ4 to 5 minutes炒める。
- レバーを加え、タワの上で混合物を小さく刻み続けながら2分炒める。
- トマト、赤唐辛子パウダー、つぶしたコリアンダー、クミン、残りのターメリック、塩、黒こしょうを加える。
- 8 to 10 minutes加熱し、トマトが崩れて油が分離するまで、混ぜ合わせたものを何度も刻みながら折り込むように炒める。
- 湯通しした脳と青唐辛子を加え、なめらかにまとまりよくなるまで3 to 4 minutes、マサラにやさしく刻み込む。
- カスリメティとガラムマサラを振り入れ、バターを加えて光沢が出るまで混ぜる。
- 仕上げに生姜の細切り、フレッシュコリアンダー、レモンを絞る。
- 熱いタワからそのまま、ナンまたはシールマルと一緒にすぐに出す。
よくある質問
カタカットの内臓肉がヤギや羊のものが見つからない場合、他の内臓で代用できますか？
はい。手に入る場合は牛や子牛の肝臓や心臓を使ってください。腎臓は扱いが難しいので、省いても構いません。脳はオプションです。同じ調理方法を使い、大きさや硬さによって調理時間を少し調整してください。
カタカットが柔らかくてゴムのようにならないためには、内臓をそれぞれどのくらいの時間調理すれば良いですか？
心臓と腎臓は最初に約4〜5分、肝臓は2分だけ、脳は最後に中まで温まる程度に短時間調理してください。肝臓の過熱は乾燥を招き、腎臓は硬くなるので、刻みながら常に動かし続けてください。
タワでカタカットを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は腎臓を十分に洗わないこと、肝臓を過熱すること、火力が弱すぎることです。また、フライパンに詰め込みすぎないようにしてください。混ぜる混合物はシューッと音を立てて炒めるべきで、煮込むことは避けてください。細かく刻み、常に混ぜ続けることで均一で良い食感を保てます。
残ったカタカットはどのように保存し、再加熱は安全にできますか？
すぐに冷ましてから、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は中火で鍋に水か油を少し加え、優しく行ってください。特に内臓は乾燥しやすいので、繰り返しの再加熱は避けましょう。
カタカットを正式な食事として提供するにはどうすれば良いですか？
熱いうちにナン、パラタ、または常温のロティと一緒に出してください。刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、レモンのくし切り、新鮮なコリアンダーを添えます。リッチさを和らげるためにシンプルなヨーグルトライタもよく合います。