ギリシャ料理
カタイフィ
細く裂いたカタイフィ生地でスパイスを効かせたクルミのフィリングを包み、シロップをたっぷり吸わせて仕上げる、伝統的なギリシャのシロップ漬けペストリーです。細い生地は焼いて香ばしく黄金色になり、その後、香り高いはちみつとレモンのシロップを吸い込みます。
25 mins準備
45 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal8g protein 63g carbs 39g fat
材料
- カタイフィ生地、解凍したもの120g
- クルミ、細かく刻む1/2 cup
- 湯通ししたアーモンド、細かく刻む2 tbsp
- シナモンパウダー1/2 tsp
- クローブパウダー1 pinch
- 細粒セモリナ粉または乾燥パン粉1 tsp
- 食塩不使用バター、溶かす5 tbsp
- グラニュー糖1/2 cup
- 水1/2 cup
- ギリシャ産はちみつ1 tbsp
- レモンの皮1 strip
- レモン汁1 tsp
- シナモンスティック1 small
- ホールクローブ2
作り方
- まず、砂糖、水、レモンの皮、シナモンスティック、ホールクローブを小鍋に入れてシロップを作ります。
- 沸騰させてから、混ぜずに6 minutes煮立てます。はちみつとレモン汁を加え、さらに1 minute煮て火を止め、シロップを完全に冷まします。
- オーブンを170°Cに予熱し、カタイフィロール2本がぴったり入る大きさの小さな焼き皿にバターを塗ります。
- ボウルでクルミ、アーモンド、シナモンパウダー、クローブパウダー、セモリナ粉を混ぜ、フィリングを作ります。
- カタイフィ生地は指でそっとほぐし、細い繊維を長くふんわり保ちながら、使わない生地は乾かないようにごく軽く湿らせた布をかけておきます。
- 生地を2本の長いゆるい束に分け、それぞれに溶かしバターをたっぷり塗ります。
- それぞれの束の片端にナッツフィリングの半量をのせ、両端を少し折り込み、きっちりしすぎないように、でも形よくしっかりと巻いて円筒形にします。
- ロールを継ぎ目を下にしてバターを塗った型に並べ、残りの溶かしバターを全体に塗り、繊維の間に少ししみ込ませます。
- 全体がしっかりときつね色になってカリッとするまで、35 to 40 minutes焼きます。
- カタイフィをオーブンから出したらすぐに、冷ましたシロップをこして、熱いペストリーに少しずつかけます。
- 表面のパリッと感を残したままシロップを吸わせるため、カタイフィを少なくとも1 hour休ませ、室温で供します。
よくある質問
カタイフィ生地が見つからない場合、他のもので代用できますか？
フィロ生地が最も近い代用品です。細く裂くか切って非常に薄いストリップ状にし、バターを塗ってゆるく重ねます。羽のような食感はありませんが、焼くとパリッとし、ナッツのフィリングとよく合います。
カタイフィは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で45〜60分ほど、さらに冷ます時間が必要です。シロップは組み立てる前に完全に冷める必要があり、ロールは通常35〜45分ほど焼いて濃いきつね色でパリッとするまで焼きます。
カタイフィを作る際のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、熱い生地に温かいシロップをかけること、カタイフィの細い糸を乾燥させすぎること、そしてロールをきつく詰めすぎることです。また、たっぷりバターを塗るのを省くと、生地がうまく焼き色がつかずパリッとしません。
カタイフィはどのように保存し、事前に作ることはできますか？
冷ましたカタイフィは密閉容器に入れて常温で最大2日間、冷蔵で4〜5日間保存できます。食感を最良にするには、あらかじめ焼いておき、冷ましたシロップをかけてから暖かいうちに置いておくのがおすすめです。
カタイフィの一番おいしい食べ方は？
室温または少し温めて提供し、熱々では出さないでください。鋭いギザギザナイフで切り、お好みで仕上げに刻んだナッツを散らします。ギリシャコーヒーやプレーンヨーグルトとよく合います。