ポーランド料理
カシャーンカ・ズ・ツブルー
甘くやわらかくなった玉ねぎと少量のマヨラナを合わせた、ポーランドのシンプルな血のソーセージのフライパン料理です。ライ麦パンと酸味のあるきゅうりを添え、スキレットから熱々をそのまま出すのがいちばんです。
10 mins準備
20 mins調理
4人分
Easy難易度
620 1人分のkcal24g protein 26g carbs 48g fat
材料
- カシャーンカ、ポーランドの血のソーセージ400g
- 黄玉ねぎ2 medium
- 豚脂またはクセのない油1 tbsp
- 乾燥マヨラナ1 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 塩to taste
- ライ麦パン2 slices, to serve
- ピクルス2, to serve
作り方
- 玉ねぎの皮をむき、半分に切ってから、薄い半月切りにします。
- 厚手のスキレットに豚脂を入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて、柔らかく、うっすらきつね色になり、甘みが出るまで8 to 10 minutes炒めます。
- 玉ねぎを炒めている間に、カシャーンカは、ほぐした素朴な食感にしたいなら腸詰めから取り出し、皮がしっかりしていて食べられるなら厚めの輪切りにします。
- スキレットに玉ねぎとカシャーンカを加え、やさしく6 to 8 minutes炒めます。時々返すか注意して混ぜ、乾かさずに温まり、ところどころ焼き色がつくようにします。
- マヨラナ、黒こしょう、塩を少々で味を調えます。カシャーンカはすでによく味がついていることが多いので、先に味見をします。
- 玉ねぎにツヤが出て、カシャーンカが熱くなって縁が少しカリッとするまで、さらに2 more minutes加熱します。
- すぐにライ麦パンとピクルスを添えて出します。
よくある質問
カシャーンカの代わりに別のものを使えますか？
カシャーンカが見つからない場合は、他のしっかりしたブラッドソーセージや、同じような食感の粗挽きの加熱済みソーセージを使ってください。まったく同じ味にはなりませんが、玉ねぎとマジョラムを加えることでポーランド風の味わいを保てます。
玉ねぎを焦がさないためにはどのくらい調理すればいいですか？
薄切りにした玉ねぎを中火で8〜10分、時々かき混ぜながら炒めます。玉ねぎは柔らかく、薄く黄金色になり、甘みが出てくる程度で、濃い茶色にならないようにしてください。鍋が熱すぎる場合は火を弱め、少し油を足しましょう。
カシャーンカと玉ねぎを炒めるときのよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は強火すぎることと加熱しすぎです。カシャーンカは強く炒めすぎると裂けたり、乾燥したり、ざらついた食感になります。また、塩を加える前に味見をしてください。もともと味がついていることが多く、すぐに塩辛くなることがあります。
カシャーンカと玉ねぎは前もって作れますか？余った分の保存方法は？
はい。余ったものはすぐに冷まし、蓋をした容器で冷蔵庫に入れて2日以内に食べてください。再加熱する際は弱火でフライパンでゆっくり温め、必要に応じて油を少量足します。電子レンジで長時間加熱すると破裂したり乾燥したりするので避けてください。
カシャーンカ・ズ・チェブロヌ（玉ねぎ入りカシャーンカ）には何を添えればいいですか？
熱いうちに、密度の高いライ麦パンや酸味のあるピクルスを添えてリッチな味を引き締めます。少量のマスタードもよく合います。もしより満足感のある食事にしたい場合は、ゆでたジャガイモやザワークラウトを添えてください。