ペルシャ料理
カシュク・エ・バーデムジャーン
このペルシャのナスのディップは、やわらかく、旨味があり、揚げミント、きつね色の玉ねぎ、にんにく、そして酸味のあるカシュクの香りが豊かに広がります。伝統的には温かいまま、浅い皿にすくって盛り、つややかな飾りを仕上げにのせて供します。
20 mins準備
40 mins調理
4人分
Medium難易度
540 1人分のkcal14g protein 34g carbs 40g fat
作り方の動画Rural Cuisine (Shorts) · 1:01
材料
- イタリアンナス2 large, about 600g
- 細塩1 tsp, plus more to taste
- 無味の油1/3 cup
- 黄玉ねぎ1 large, thinly sliced
- にんにく4 cloves, thinly sliced
- 粉ターメリック1 tsp
- 乾燥ミント1 tbsp
- 液体カシュク1/3 cup, plus 2 tbsp for garnish
- 水1/4 cup, plus more as needed
- 刻んだくるみ2 tbsp
- 粉黒こしょう1/4 tsp
作り方
- ナスの皮をむき、縦に厚めのスライスに切る。
- ナスに塩1 teaspoonをふり、ザルに入れて20分おく。 তারপর、さっとすすいで完全に水気を拭き取る。
- 大きめのフライパンに油を入れて中火で熱し、ナスを数回に分けて、両面がしっかりきつね色になり、中がやわらかくなるまで揚げる。
- 揚げたナスを皿に移し、フライパンには約3 tablespoonsの油を残す。
- 薄切りの玉ねぎを加え、時々混ぜながら中火で、縁がカリッとしてきてこんがり茶色になるまで揚げる。
- 揚げた玉ねぎの半量を取り分けて飾り用にし、残りはフライパンに残す。
- 薄切りのにんにくをフライパンに加え、香りが立って薄くきつね色になるまで1 to 2分揚げる。
- ターメリックと黒こしょうを混ぜ入れ、揚げたナスをフライパンに戻す。
- ナスを玉ねぎとにんにくと一緒に、粗めでクリーミーな混ざり具合になるまでつぶす。
- kashk 1/3 cupと水1/4 cupを加えて混ぜ、時々かき混ぜながら、8 to 10分静かに煮て、濃度が出て全体がなじむまで加熱する。
- カシュクはたいてい塩気が強いので、さらに塩を加える前に味を見て、必要なら少量の水で濃度を調整する。
- 小さな鍋で、残りの油のうち1 tablespoonを弱火で温め、乾燥ミントを加えて、焦がさないようにほんの数秒だけ混ぜ、濃い緑色になって香りが立つまで加熱する。
- カシュク・エ・バーデムジャーンを浅い盛り皿にすくい入れる。
- 取り分けておいた揚げ玉ねぎ、ミントオイル、追加のカシュク、刻んだくるみを飾り、温かいうちに供する。
よくある質問
カシュクが見つからない場合、代用できますか？
はい。最も近い代用品は、少量の水で薄めて軽く塩を加えた濃厚なギリシャヨーグルトやラブネです。味は完全に同じではありませんが、同じクリーミーで爽やかな風味を出し、仕上げのマッシュにうまく合います。
ナスはどれくらい塩に漬けておく必要がありますか？この手順を省略してもいいですか？
約20分ほど置いてください。塩は苦みや余分な水分を引き出すのに役立ち、ナスがよりよく揚がりクリーミーになります。非常に新鮮で苦みの少ないナスなら省略可能ですが、食感が柔らかく脂っこくなるかもしれません。
カシュク・エ・バデムジャンを作る際のよくあるミスは何ですか？
最大のミスは、ナスをしっかり乾かさないこと、鍋に詰め込みすぎること、玉ねぎが十分に火を通されていないことです。湿ったナスは油がはねやすく吸収しすぎてしまい、淡い色の玉ねぎは味が薄くなります。風味を最大限に引き出すために、しっかりと黄金色になるまで揚げてください。
残り物はどのように保存すればよいですか？一晩置くと味はよくなりますか？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。特に玉ねぎ、にんにく、ミントの風味が一晩で深まることが多いです。再加熱は弱火でじっくり、または電子レンジで短時間ずつ行い、必要に応じて少量の水を足してください。
カシュク・エ・バデムジャンには何を合わせるのが良いですか？
温かいうちに、サンガクやラヴァシュ、ピタなどのフラットブレッドと一緒に、追加の揚げ玉ねぎやミントをのせて提供してください。また、新鮮なハーブ、ラディッシュ、キュウリ、ピクルスといった食材を添えたメゼの一部としてもよく合います。