ケニア料理
カシャータ
カシャータはケニア沿岸部のココナッツ菓子で、砂糖シロップが削ったココナッツに絡み、しっかり固まって香り高いひと口菓子になります。カルダモンが、モンバサ風の甘い菓子によくある温かみのある香りを添えます。
10 mins準備
15 mins調理
8人分
Easy難易度
340 1人分のkcal2g protein 52g carbs 14g fat
作り方の動画Shuna's Kitchen · 5:19
材料
- 新鮮な細かくすりおろしたココナッツ1 cup
- グラニュー糖1/2 cup
- 水1/4 cup
- 粉末カルダモン1/4 tsp
- 塩1 small pinch
- 赤またはピンクの食用色素1 drop, optional
- 無味の油1/2 tsp, greasing用
作り方
- カシャータをまだ温かいうちに切れるよう、少量の無味の油で小さなトレーまたは皿に薄く油を塗り、近くにナイフを用意しておく。
- 小さめの厚手の鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけ、砂糖が溶けるまで手早く混ぜる。
- シロップは混ぜずに5 to 7 minutes煮立て、冷水に落とした一滴が指で触るとやわらかく粘る球状になるまで加熱する。
- すりおろしたココナッツ、粉末カルダモン、塩、使用する場合は食用色素を加えて混ぜる。
- 木べらで絶えず混ぜながら4 to 6 minutes加熱し、生地がとろりと濃くなってつやが出て、鍋肌から離れ始めるまで煮る。
- 熱い生地をすばやく油を塗ったトレーにあけ、油を塗ったスプーンの背で約1 cm厚のかたい板状に押し広げる。
- まだ温かいうちに四角形またはひし形に切り分け、その後、完全に冷えてしっかり固まるまで置いてから供する。
よくある質問
カシャタで新鮮なすりおろしココナッツの代わりに乾燥ココナッツを使えますか？
はい、使えます。ただし、無糖の乾燥ココナッツを使用し、新鮮なココナッツより乾燥しているため、少しやさしく加えてください。シロップに少し多めの水を加える必要があるかもしれませんし、食感はやや固めになります。
ココナッツを加える前にシロップができているかどうかはどう判断しますか？
砂糖シロップを約5～7分間、ソフトボール段階になるまで沸騰させます。冷たい水に一滴落とした時に、指で軽く押せる柔らかくてねばりのあるボールになるか確認してください。硬すぎたり、ゆるすぎてはいけません。
カシャタ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はシロップを煮詰めすぎないことで、そうするとお菓子がべたついたり、ねばねばしたりします。また、ココナッツを加えた後に煮詰めすぎると、乾燥して崩れやすくなります。火からおろしたらすぐに作業することも重要です。材料がすぐに固まってしまいます。
カシャタの保存方法と保存期間はどのくらいですか？
完全に冷ましたものを密閉容器に入れ、室温で保存してください。乾燥を保ち、必要に応じて層ごとにオーブンペーパーを挟んでください。通常、約1週間は良好な状態ですが、湿度が高いと早く柔らかくなることがあります。
カシャタを提供する最良の方法は？
室温で、軽食や食後の甘いものとして、紅茶やコーヒーと一緒にお召し上がりください。濃厚で甘いので、小さな正方形やダイヤ型に切るのがおすすめです。きちんと包装すると、簡単な手作りの贈り物にもなります。