ロシア料理
カーとシュカケーキ
細かくしたスポンジケーキのくずをバタークリーム、練乳、少量のコニャックでまとめた、ロシアで愛される菓子。小さなじゃがいもの形にしてココアをまぶし、バタークリームの小さな「芽」を飾ります。
25 mins準備
0 mins調理
8人分
Easy難易度
445 1人分のkcal6g protein 55g carbs 23g fat
作り方の動画NastassjaCanCook · 6:32
材料
- 前日焼きのプレーンスポンジケーキのくず120 g
- 無塩バター、室温に戻す45 g
- 粉砂糖30 g
- 加糖練乳25 g
- コニャックまたはブランデー1 tsp
- バニラエキス1/4 tsp
- 無糖ココアパウダー1 tbsp
- 粉砂糖、まぶす用1 tsp
作り方
- スポンジケーキをふるいにかけてこすか、短くパルスして、伝統的なロシアの菓子店のやり方のように、細かく均一なくずにする。
- やわらかくしたバターに粉砂糖 30 g を加え、色が淡くふんわりするまで泡立てる。
- 練乳を少しずつ加えて泡立て、コニャックとバニラを加える。
- 仕上げのケーキを飾るため、バタークリームを小さじ 1 取り分けておく。
- 残りのクリームにスポンジのくずを加え、まとまるまでよく混ぜるが、湿りすぎず、少しほろほろした感じを残す。
- 生地を2等分し、それぞれを短い楕円形のじゃがいも型に成形する。
- ココアパウダーに粉砂糖 1 tsp を混ぜ、各ケーキをその中で均一にコーティングされるまで転がす。
- ケーキを少なくとも1時間冷やし、しっかりさせて、くずがクリームを吸うようにする。
- 食べる前に、各ケーキに2〜3個の小さな穴をあけ、取っておいたバタークリームを絞るか点々と入れて、じゃがいもの芽のように見せる。
よくある質問
カルトーシュカケーキにコニャックやブランデーの代わりは使えますか？
はい。ノンアルコールにする場合は、バニラエッセンス、ラムエッセンス、コーヒーリキュール、または濃く淹れたコーヒーを小さじ1～2杯使ってください。混ぜすぎて柔らかくなりすぎないように少量ずつ加え、固さを保つのがポイントです。風味は控えめに、アルコール感を強く出さないようにしましょう。
カルトーシュカケーキはどのくらい冷やしてから出せばいいですか？
成形したケーキは最低1時間は冷蔵し、2～3時間冷やすと切りやすく食感もよりしっかりします。巻いた後に柔らかく感じたら、完全に固まるまで敷き紙をしたトレーで冷やしてから提供してください。
カルトーシュカケーキを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、パン粉が粗すぎること、練乳を入れすぎること、そして混ぜすぎてフィリングが脂っぽくなることです。混ぜたものはまとまりがありつつ、ややぽろっとした感じが残るのが理想です。もし柔らかすぎる場合は、少しずつパン粉を足してください。
カルトーシュカケーキの保存方法と日持ちは？
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大5日間保存できます。食感をよくするために、提供前に室温で10～15分ほど置くのがおすすめです。また、しっかりラップして冷凍すれば最大1ヶ月保存可能です。
カルトーシュカケーキはどうやって提供したらいいですか？
冷たいままか、やや冷ました状態で提供します。お茶やコーヒーと一緒に楽しむことが多いです。軽くココアパウダーをふりかけ、小さなバタークリームの“目”をつけると本格的に見えます。小さめの皿に並べて、一人当たり1～2個で十分な濃厚さです。