ドイツ料理
カルトッフェルプッファー
すりおろしたてのじゃがいもと玉ねぎで作る、縁がカリッとしたドイツのじゃがいもパンケーキ。こんがり深い黄金色になるまで揚げ焼きにし、冷たいりんごソースを添えて温かいまま食べるのが伝統的です。
20 mins準備
20 mins調理
4人分
Easy難易度
520 1人分のkcal9g protein 62g carbs 27g fat
作り方の動画CALLEkocht - Omas Rezepte · 7:12
材料
- でんぷん質のじゃがいも、皮をむく600g
- 小さめの黄玉ねぎ1
- 卵1 large
- 片栗粉または薄力粉1 tbsp
- 細かい塩3/4 tsp
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
- クセのない油または澄ましバター4 tbsp, for frying
- 無糖のりんごソース1/2 cup, to serve
作り方
- じゃがいもを冷水のボウルに細かくすりおろし、玉ねぎは別にすりおろす。
- じゃがいもをざるで水切りし、清潔なふきんに包んで、できるだけ水分をしっかり絞る。
- 絞ったじゃがいもの汁を2 minutes置き、上の水分を静かに注ぎ分けて、底に沈んだ白いじゃがいものでんぷんを残す。
- すりおろしたじゃがいもに玉ねぎ、卵、取っておいたじゃがいものでんぷん、片栗粉または薄力粉、塩、ナツメグを加え、均一になるまで混ぜる。
- 厚手のフライパンに油または澄ましバターを薄く入れ、中強火で熱する。
- じゃがいも生地を少量ずつ落とし入れ、直径約8 cmの薄いパンケーキ状に平らにする。
- 縁がカリッとし、中心がこんがりきつね色で火が通るまで、片面3 to 4 minutesずつ揚げ焼きにする。
- 網やペーパータオルに移し、残りの生地を焼いている間は温かく保つ。
- すぐにりんごソースを添えて出す。
よくある質問
Kartoffelpufferのじゃがいもでんぷんまたは小麦粉を代用できますか？
はい。じゃがいもでんぷんは最もカリッと仕上がりますが、もしお持ちでなければ薄力粉でも十分使えます。ただし、混ぜ合わせるのに必要な量だけ使ってください。入れすぎるとパンケーキが重くなり、カリッとしません。
Kartoffelpufferをカリッとさせてべちゃべちゃにしない方法は？
すりおろしたじゃがいもはしっかり絞り、混ぜ合わせたものを長時間放置しないようにしましょう。熱したフライパンに薄く油をひき、焼き上がったらできれば網の上で油を切るとよいです。
Kartoffelpufferの調理時間はどれくらいで、焼き上がりの見分け方は？
中火から強火で片面3～4分が目安です。焼き上がりは縁が濃い黄金色でカリッとし、中心が濡れていたり色が薄いのではなく、しっかり火が通っている状態です。
Kartoffelpufferを作るときのよくある失敗は？
水分を十分に絞っていない、フライパンが十分に熱くない、パンケーキを厚く作りすぎることがよくある失敗です。また、フライパンに詰め込みすぎると温度が下がって油っぽくなるので避けましょう。
Kartoffelpufferは保存や再加熱できますか？また、何を添えて出すのがよいですか？
できればすぐに食べるのが一番ですが、残ったものは冷蔵庫で2～3日保存可能です。再加熱はフライパンやオーブンでカリッとさせるとよいです。定番はアップルソースですが、サワークリームもよく合います。