ポーランド料理
カープ・シュマジョヌィ
ポーランドの伝統的な、衣をつけて焼いた鯉。こんがりした皮とやわらかな身が特徴で、クリスマス・イブの食卓に並ぶような一品です。玉ねぎ入りの牛乳に短時間漬けることで魚のくせがやわらぎ、しっとり仕上がります。
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Easy難易度
560 1人分のkcal36g protein 24g carbs 35g fat
作り方の動画Pyszności · 3:58
材料
- 鯉の輪切りまたは切り身500 g
- 牛乳1 cup
- 玉ねぎ、薄切り1 small
- レモン汁1 tbsp
- 塩3/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 薄力粉1/2 cup
- 澄ましバター3 tbsp
- 菜種油2 tbsp
- パセリのみじん切り1 tbsp
- レモンのくし切り2
作り方
- 鯉の切り身を冷水で洗い、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。
- 浅い器に魚を並べ、玉ねぎをのせて牛乳を注ぎ、1 hour冷蔵庫に置きます。
- 鯉を牛乳から取り出し、玉ねぎを除いて、魚を丁寧に水気を拭き、レモン汁をかけます。
- 鯉の切り身の両面に塩とこしょうで味をつけ、10 minutes置きます。
- 皿に小麦粉を入れ、各切り身を薄く均一にまぶし、余分な粉をはたき落とします。
- 大きめのフライパンに澄ましバターと油を入れ、中火で熱します。
- 必要なら鯉を数回に分け、両面それぞれ4-5 minutesずつ、衣がきつね色になり、身が骨からすっと外れるまで焼きます。
- 魚をいったんペーパータオルに取り、余分な油を切ります。
- すぐに盛りつけ、パセリを散らし、レモンのくし切りを添えて出します。
よくある質問
フライドコイの牛乳漬けを他のもので代用できますか？
はい。牛乳を使いたくない場合は、塩少々とレモン汁を少し加えた塩水に短時間だけコイを浸すか、バターミルクを使ってください。目的は味をまろやかにし、揚げる前に身を引き締めることです。
コイを揚げる前にどのくらいマリネや休ませるべきですか？
レシピでは1時間の牛乳漬けを推奨しており、ほとんどの切り身には十分です。塩、コショウ、レモン汁で味付けした後、衣を付ける前に約10分休ませて、味が染み込むようにしつつ、衣が湿ってしまわないようにします。
コイを揚げるときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、魚を十分に乾かさないこと、火力が強すぎること、そしてフライパンに詰め込みすぎることです。湿ったコイは蒸されてしまい、ブラウンになりません。また、詰め込みすぎると鍋の温度が下がり、衣がベチャッとしてしまいます。
余ったフライドコイはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋のついた容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。衣をできるだけカリッと保つため、オーブンやエアフライヤーで優しく再加熱してください。食感を保ちたい場合は電子レンジは避けましょう。
フライドコイには何を添えればいいですか？
レモンのくし切り、刻んだパセリとともに温かいうちに提供し、じゃがいもの茹でたものやマッシュポテト、ザワークラウト、軽いキュウリのサラダなど、味を邪魔しないシンプルな付け合わせが合います。カリッとした衣と爽やかな酸味の組み合わせが特に良いです。