カルヌヤルク（ナスの肉詰め）

はい。挽き羊肉はより濃厚で伝統的な味わいを与え、挽き七面鳥や鶏肉はあっさりしたバージョンに適しています。脂肪分の少ない肉を使う場合は、具材がジューシーで乾燥しないように少し多めの油を加えてください。

ナスが柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで炒めてください。大きさや油の温度によりますが、通常6～10分程度です。割っても崩れない程度に柔らかくなり、裂けるくらいの柔軟さが目安です。

鍋の中に具材を詰め込みすぎること、ナスを十分に火を通さないこと、具材が水っぽくなりすぎることが主な問題です。また、ナスを完全に切り離さず、底を残して詰め物がしっかり収まるようにしてください。

冷ました残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存できます。冷凍も可能ですが、解凍後はナスの食感がさらに柔らかくなります。オーブンやコンロでふたをして優しく温め直してください。

一般的にはトマトソースを吸いやすいライスピラフ、ブルグルピラフ、またはクラストのあるパンと一緒に出されます。シンプルなサラダ、プレーンヨーグルト、またはチャジクも濃厚な詰め物の味をよく引き立てます。