フィリピン料理
カレカレ
やわらかなテール、炒った米、アナトー、野菜が入った、フィリピンのとても心温まるピーナッツ煮込み。温かいご飯と、横に少量の塩気のあるバゴオン・アラマンを添えてどうぞ。
20 mins準備
2 hrs 45 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal34g protein 28g carbs 53g fat
作り方の動画Abi Marquez · 1:01
材料
- テール、食べやすい大きさに切る500g
- 水5カップ
- 黄玉ねぎ、4等分1 small
- ホールブラックペッパー1/2 tsp
- ベイリーフ1
- 植物油2 tbsp
- アナトーシード1 tbsp
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1/2 small
- 無塩のローストピーナッツ、細かく挽く1/3 cup
- 無糖ピーナッツバター2 tbsp
- 米粉1 1/2 tbsp
- なす、斜め切り1 small
- シータウまたはささげ、3インチの長さに切る1 cup
- ペチュイまたは青梗菜2 small bundles
- バナナブロッサム、薄切りにして塩水に浸す1 cup
- 魚醤1 tsp
- 炒めたバゴオン・アラマン、添え用2 tbsp
- 蒸した白ご飯、添え用2 cups
作り方
- テールを鍋に入れて水で覆い、5分間沸騰させてから、アクを取るために水を捨てて洗い流す。
- テールを鍋に戻し、5カップの新しい水、4等分にした玉ねぎ、ペッパーコーン、ベイリーフを加える。
- 弱めの火で2 to 2 1/2時間、必要に応じてアクを取りながら煮て、テールがやわらかくなり、約2 cupsのスープが残るまで煮る。
- スープをこして取っておき、テールは分けて残し、玉ねぎ、ペッパーコーン、ベイリーフは捨てる。
- 乾いたフライパンで米粉を中弱火にかけ、絶えず混ぜながら、薄いきつね色になって香ばしくなるまで炒り、取り置く。
- 清潔な鍋に油を入れて弱火で温め、アナトーシードを加え、油が濃いオレンジ色になるまで1 to 2分加熱する。
- アナトーシードを取り出して捨て、みじん切りのにんにくと刻んだ玉ねぎをアナトーオイルでしんなりするまで炒める。
- 取っておいたスープ、挽いたピーナッツ、ピーナッツバター、炒った米粉を加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。
- テールを鍋に戻し、15 to 20分、しばしば混ぜながら、ソースがとろりとなめらかになるまで煮る。
- 魚醤で軽く味を調える。バゴオンを添えるので、煮込みはあっさりめに保つ。
- 別の鍋の沸騰した湯で、シータウ、なす、バナナブロッサム、ペチュイを、ちょうどやわらかくなるまでさっとゆでてから、水気を切る。
- 野菜をテールとともにピーナッツソースに並べ、2分煮て全体をなじませる。
- 熱いうちに、蒸した白ご飯と炒めたバゴオン・アラマンを添えて出す。
よくある質問
カレカレにオックステールの代わりに何を使えますか？どれが一番適していますか？
はい。牛すね肉、牛肩肉、豚足が最も近い代替品です。これらは長時間煮込むと柔らかくなり、コクも加わります。より手早く作りたい場合は、あらかじめ調理されたハチノスやショートリブを使うと良いですが、食感は伝統的なものとは異なります。
カレカレは開始から完成までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約3時間から3時間半を見込んでください。オックステールは柔らかくなるまで2時間から2時間半煮込む必要があり、その後ソースと野菜は20分から30分ほどで仕上げます。
カレカレを作る際によくあるミスは何ですか？
最も多いミスは、オックステールを激しく沸騰させすぎてスープが濁ることと、ピーナッツバターを入れすぎて味が強すぎることです。また、米粉でのとろみ付けを飛ばしたり、野菜をぐずぐずになるまで煮過ぎるのも避けてください。
カレカレの残りをどう保存すればよいですか？また、再加熱はうまくいきますか？
可能ならスープと野菜を別々に密閉容器で保存し、冷蔵庫で3～4日以内に食べきってください。再加熱は弱火で優しく行い、水を少し足すとソースが分離せず滑らかに戻ります。
カレカレには何を添えるのが良いですか？
カレカレは熱々の蒸した白ご飯と一緒に出すのが定番で、濃厚なピーナッツソースとよく合います。伝統的には、塩気とアクセントを加えるためにバゴオン・アラマング（エビの発酵調味料）を添えます。新鮮なきゅうりやシンプルな野菜の副菜もよく合います。