和食
唐揚げ
しょうゆ、酒、しょうが、にんにくで下味をつけた、ジューシーな日本のフライドチキンを、片栗粉でまぶしてカリッとゴツゴツした衣に仕上げます。レモンを添え、少量の和風マヨネーズと一緒に、家庭や居酒屋で出てくるように熱々でどうぞ。
45 mins準備
15 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal36g protein 32g carbs 38g fat
作り方の動画CHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 · 4:36
材料
- 骨なし・皮付き鶏もも肉450g
- 日本のしょうゆ1 1/2 tbsp
- 酒1 tbsp
- みりん1 tsp
- 生姜（すりおろし）1 tsp
- にんにく（すりおろし）1 small clove
- いりごま油1 tsp
- 片栗粉1/2 cup
- 中性の揚げ油3 cups
- レモンのくし切り2
- 和風マヨネーズ2 tbsp
- 七味唐辛子optional, to serve
作り方
- 鶏もも肉を4 to 5cmの一口大に切り、できるだけそれぞれに少し皮が残るようにする。
- ボウルにしょうゆ、酒、みりん、すりおろした生姜、すりおろしたにんにく、ごま油を混ぜる。
- 鶏肉を漬けだれに加えてよくもみ込み、覆って30 minutes冷蔵庫で寝かせる。
- 鶏肉の余分な漬けだれを切り、しっとりしているが滴らない程度にする。
- 浅いボウルに片栗粉を入れ、鶏肉を1つずつ表面にしっかり押し付けながら全体にまぶし、余分な粉を落とす。
- 深めの鍋に油を入れ、160°Cに熱する。
- 鶏肉を数回に分けて3 minutes揚げ、ときどき返しながら加熱し、網に取り出して3 to 4 minutes休ませる。
- 油の温度を180°Cに上げる。
- 鶏肉を2回目に1 to 2 minutes揚げ、こんがりきつね色でカリッとし、火が通るまで揚げる。
- 網に上げて油を切り、レモンのくし切り、和風マヨネーズ、好みで七味唐辛子少々を添えてすぐに出す。
よくある質問
から揚げに鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使えますか？
はい、使えますが、もも肉の方がジューシーで失敗が少ないです。むね肉を使う場合は、大きめに切り、漬け込みは30分以内にし、揚げ過ぎて乾燥しないように注意してください。できれば皮を残すと、よりカリッと仕上がります。
から揚げはどのくらいの時間漬け込むのが良く、事前に準備してもいいですか？
このレシピでは30分が理想です。冷蔵庫で最大2時間まで漬け込めますが、それ以上だと味が濃くなりすぎたり、肉が柔らかくなりすぎることがあります。揚げる直前に片栗粉をまぶして、衣をカリッと保ちましょう。
なぜ私のから揚げはカリッとしないのですか？よくある失敗は何ですか？
よくある原因は、鶏肉が濡れていること、片栗粉の量が少ないこと、揚げ過ぎて鍋が混み合っていること、油の温度が低すぎることです。漬け汁はよく切り、片栗粉をしっかり押さえつけ、少量ずつ揚げて、仕上げに180℃で二度揚げすると本当にカリッとします。
から揚げの残りを保存できますか？また、再加熱の方法は？
残ったから揚げは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱は200℃のオーブンやエアフライヤーで網の上に置き、熱くカリッとするまで加熱してください。衣をカリカリに保ちたい場合は電子レンジは避けましょう。
から揚げにはレモンとマヨネーズ以外に何を添えればいいですか？
蒸したご飯、千切りキャベツ、漬物やシンプルなきゅうりサラダと一緒にどうぞ。レモンと日本のマヨネーズは定番で、一味唐辛子を少し加えるとピリッとします。お弁当のおかずやビールのおつまみにもぴったりです。