スウェーデン料理
カネルブッレ
やわらかいカルダモン香る生地に、バターたっぷりのシナモンフィリング、上にはカリッとしたパールシュガーをのせた、スウェーデンの定番シナモンロール。フィーカのときのように、コーヒーと一緒に温かいうちにどうぞ。
30 mins plus 1 hr 30 mins rising準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
470 1人分のkcal9g protein 68g carbs 19g fat
作り方の動画Gozney · 6:06
材料
- 全乳、ぬるめ60 ml
- 生イースト6 g
- 強力粉120 g, plus extra for dusting
- 細目グラニュー糖15 g
- 無塩バター、柔らかくしたもの20 g
- 挽きたてのカルダモン1/4 tsp
- 細塩1/8 tsp
- 無塩バター、柔らかくしたもの、フィリング用20 g
- 細目グラニュー糖、フィリング用20 g
- シナモンパウダー1 tsp
- 卵、溶きほぐしたもの1 small, for brushing
- スウェーデン産パールシュガー1 tbsp
作り方
- 生イーストをぬるめの牛乳に砕き入れ、溶けるまで混ぜる。
- 小麦粉、砂糖、柔らかくしたバター、カルダモン、塩を加え、やわらかい生地になるまで混ぜる。
- 手で8 to 10 minutes、またはミキサーで5 minutes、なめらかで弾力があり、少しべたつく程度になるまでこねる。
- ボウルを覆い、生地がはっきりふくらむまで室温で45 to 60 minutes発酵させる。
- フィリング用のバター、砂糖、シナモンを混ぜ、塗りやすいペーストにする。
- 軽く打ち粉をした台で、生地を約20 x 25 cmの長方形にのばす。
- シナモンフィリングを生地全体に均一に広げ、次に生地を縦半分に折る。
- 折りたたんだ生地を長い2本の帯に切り分け、それぞれをそっと引きのばしてねじり、端を下に入れ込みながら結び目状に巻く。
- 成形したパンを敷紙を敷いた天板にのせ、ゆるく覆って、軽くふっくらするまで30 to 40 minutes発酵させる。
- オーブンを225°Cに予熱する。
- パンに溶き卵を薄く塗り、パールシュガーをたっぷりふりかける。
- 深いきつね色になり、しっかり焼き上がるまで8 to 10 minutes焼く。
- 清潔なティータオルをかけた網の上でカネルブッレを冷まし、やわらかな生地に仕上げる。
よくある質問
カネルブッレの生地に新鮮なイーストの代わりにインスタントイーストやドライイーストを使えますか？
はい。インスタントイーストは新鮮なイーストの約3分の1の重さ、活性ドライイーストは約半分の重さを使ってください。活性ドライイーストを使う場合は、ぬるま湯のミルクに溶かしてから少し長めに発酵させてください。
生地の発酵と最終発酵には通常どのくらい時間がかかりますか？
最初の発酵に約45〜60分、成形したバンズの最終発酵に30〜40分を見込んでください。時間は室温によって変わります。生地は明らかに膨らみ、焼く前のバンズは軽く感じるのが目安です。
スウェーデンのシナモンバンズを作る際のよくある間違いは何ですか？
主な間違いは、ミルクが熱すぎること、生地のこね不足、または生地を伸ばすときに粉を使いすぎることです。これらはバンズを重く乾燥させてしまいます。また、詰めすぎも避けてください。焼いている間に中身が漏れたり、ほどけたりする原因になります。
カネルブッレはどう保存すればよいですか？冷凍できますか？
十分に冷ましたバンズは密閉容器に入れて室温で1〜2日保存してください。長期保存する場合は、しっかり包んで冷凍し、最大2か月保存可能です。解凍は室温で行い、食感を戻すために軽く温めてください。
カネルブッレの一番おいしい食べ方は？
焼きたての当日に、少し温かい状態でコーヒーや紅茶と一緒に召し上がるのが理想的です。上に粒状の砂糖を軽く振ると、クラシックな食感が楽しめます。再加熱する場合は、電子レンジではなくオーブンで短時間温めてください。