スウェーデン料理
コルプス
コルプスは、玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、ホールオールスパイスとともにじっくり煮込んで肉をやわらかく仕上げる、素朴なスウェーデンの牛肉の煮込み料理です。伝統的には、ゆでたじゃがいもと酢漬けビーツを添えていただきます。
20 mins準備
2 hours調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal42g protein 48g carbs 31g fat
作り方の動画Regular Ordinary Swedish Meal Time · 2:54
材料
- 牛肩肉または煮込み用牛肉、3 cm角に切る400g
- 黄玉ねぎ、くし形切り1 medium
- にんじん、厚めの輪切り2 medium
- バター1 tbsp
- 植物油1 tsp
- 薄力粉1 tbsp
- ビーフストックまたは水500ml
- ホールオールスパイス8
- 月桂樹の葉2
- 塩3/4 tsp, plus more to taste
- 白こしょうまたは黒こしょう1/4 tsp
- じゃがいも、提供用400g
- 酢漬けビーツ、提供用100g
- 生パセリ、刻む、オプション1 tbsp
作り方
- 牛肉の水気をしっかり拭き取り、塩こしょうを軽くふる。
- 厚手の鍋にバターと油を中強火で熱し、牛肉を数回に分けて焼き、蒸さずにしっかりと濃い焼き色をつける。
- 牛肉をすべて鍋に戻し、玉ねぎのくし形切りを加えて、ふちがやわらかくなり始めるまで3 to 4 minutes炒める。
- 薄力粉をふり入れ、1 minuteよく混ぜて肉にからめ、脂を吸わせる。
- ビーフストックまたは水を少しずつ注ぎ入れ、鍋底の焼き付いた旨味をこそげ取りながら混ぜる。
- ホールオールスパイス、月桂樹の葉、塩を加え、煮込みを静かに煮立つところまで持っていく。
- 少しふたをずらして、静かなふつふつを保ちながら、約1 hour 15 minutes弱火で穏やかに煮る。
- にんじんを加え、牛肉が非常にやわらかくなり、ソースが軽くとろみを帯びるまで30 to 40 minutesさらに煮る。
- 煮込みの仕上げの間に、じゃがいもを塩湯でやわらかくなるまでゆで、湯を切る。
- コルプスの味をみて、必要なら塩こしょうで調える。お好みで月桂樹の葉は取り除く。
- コルプスを熱々で、ゆでたじゃがいも、酢漬けビーツ、使う場合は刻んだパセリ少々とともに供する。
よくある質問
カルプスに代わる牛肉の部位は使えますか？
はい。チャック、ブリスケット、またはその他のシチュー向きの部位が最適で、長時間煮込むことで柔らかくなります。赤身のステーキは避けてください。乾燥して繊維質になり、シチューの濃厚で柔らかな食感が得られません。
カルプスの牛肉が柔らかくなるまで、どれくらい調理時間がかかりますか？
牛肉の大きさや固さによりますが、合計で約1時間45分から2時間見てください。シチューは沸騰させず、優しく煮る状態を保ち、肉が均等に柔らかくなるようにします。
カルプスを作る際の最も多い失敗は何ですか？
大きな失敗は、牛肉を詰め込みすぎて蒸し焼き状態になり焼き色がつかないこと、シチューを強く沸騰させすぎること、にんじんを早すぎに入れてしまうことです。また、小麦粉は液体を加える前に軽く炒めて、生っぽさを防ぎましょう。
残ったカルプスの保存と再加熱方法は？
すぐに冷ましてから、蓋付きの容器で冷蔵庫に3～4日保存できます。再加熱は弱火で優しく行い、必要なら少し水やストックを足してください。冷凍保存も可能で、約3ヶ月持ちます。
カルプスにはじゃがいもとピクルスのビーツ以外に何を合わせればいいですか？
ゆでじゃがいもが定番ですが、マッシュポテトやバターを絡めたじゃがいももよく合います。ピクルスのビーツが甘酸っぱさのクラシックなアクセントになります。刻んだパセリを少し散らすのもおすすめで、ソースをすくうのにカリカリのパンが便利です。