ギリシャ料理
カリツーニア
このクレタ島の小さなチーズパイは、やわらかなオリーブオイルとラキの生地に、新鮮なミジスラとミントを詰め、こんがりと気泡ができるまで揚げたものです。伝統的な甘じょっぱい仕上げがお好みなら、温かいうちに少量のタイムハニーをかけてお召し上がりください。
35 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
610 1人分のkcal19g protein 54g carbs 35g fat
作り方の動画Fresh Piato · 19:06
材料
- 薄力粉150g, plus extra for rolling
- 細粒海塩1/4 tsp
- エクストラバージンオリーブオイル1 tbsp, plus 3 tbsp for frying
- ツィクディアまたはラキ1 tbsp
- ぬるま湯60ml, as needed
- フレッシュミジスラまたはアントティロチーズ180g
- 卵1 small, lightly beaten
- フレッシュミントの葉1 tbsp, finely chopped
- 挽きたての黒こしょう1 pinch
- タイムハニー1 tbsp, optional for serving
- 粉末シナモン1 pinch, optional for serving
作り方
- ボウルに薄力粉と塩を入れ、1 tablespoonのオリーブオイルを指先で砂状になるまですり込む。
- ツィクディアと、やわらかくベタつかない生地になるのに十分なぬるま湯を加える。
- 生地を5分ほどこねてなめらかにし、布巾をかけて30 minutes休ませる。
- ボウルでミジスラまたはアントティロをつぶし、溶き卵、ミント、黒こしょうを加えて、混ぜすぎないように合わせる。
- 生地を軽く打ち粉した台の上で約2mmの厚さにのばす。
- 抜き型または小さな皿を使い、直径約10cmの円を8枚抜く。
- 各円の中央にチーズのフィリングをスプーン1杯のせ、半月形に折り、フォークまたは指で縁をしっかり押さえて閉じる。
- 幅広のフライパンに3 tablespoonsのオリーブオイルを入れ、中火で温め、きらきらするが煙は出ない状態にする。
- カリツーニアを数回に分けて片面2 to 3 minutesずつ揚げ、きつね色になって軽くふくらみ、縁がカリッとするまで加熱する。
- キッチンペーパーで手早く油を切り、好みでタイムハニーとひとつまみのシナモンをかけて温かいうちに供する。
よくある質問
生地にツィクディアやラキがない場合、代わりに使えますか？
はい。似た効果を得るには、ドライの白ワインまたはウーゾを大さじ1使い、その後柔らかい生地になるまで温かい水を足してください。アルコールは柔らかさを助けますが、本物のツィクディアがなくてもペストリーは問題なく作れます。
カリツーニアを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間15分を見てください。混ぜてこねるのに5分、休ませるのに30分、形を作るのに15〜20分、一度に数個を揚げるのに10〜15分です。効率よく作業して生地が伸ばしやすい状態を保つことが大切です。
カリツーニアを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は水を入れすぎること、生地を厚く伸ばしすぎること、具を詰めすぎること、火が強すぎる油で揚げることです。生地は柔らかくてもベタつかないようにし、端をしっかり閉じて、焦げ茶色になる前のきつね色になるまで揚げてください。
余ったカリツーニアはどのように保存し、再加熱できますか？
冷めたものは密閉容器に入れ冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は180℃のオーブンで8〜10分、または中弱火の乾いたフライパンで温めると、少しパリッとした食感が戻ります。
カリツーニアの一番おいしい食べ方は？
温かいうちに、タイムのはちみつをかけてシナモンパウダーを軽くふりかけてください。追加のはちみつを添えたり、小さなサラダやオリーブと合わせると、よりしっかりしたスナックやメゼとしても楽しめます。