アルジェリア料理
カルブ・エル・ルーズ
粗挽きセモリナの砂のようなほろりとした食感、スメン、オレンジブロッサムウォーター、そして薄いアーモンドの層が特徴の、シロップをたっぷり含ませるアルジェリアのセモリナ菓子。深いきつね色になるまで焼き上げ、香り高いシロップを吸わせて、やわらかく艶やかに仕上げる。
25 mins, plus 4 hrs resting準備
35 mins調理
8人分
Medium難易度
680 1人分のkcal10g protein 101g carbs 27g fat
材料
- 粗挽きセモリナ3/4 cup
- グラニュー糖1/4 cup
- スメン、または溶かした澄ましバター2 tbsp
- オレンジブロッサムウォーター2 tbsp, divided
- 水2 tbsp, plus 1/2 cup for syrup
- 細塩1 pinch
- アーモンドパウダー3 tbsp
- シナモン1 pinch
- アーモンドフィリング用グラニュー糖1 tsp
- 湯むきした丸ごとのアーモンド4
- シロップ用グラニュー糖1/2 cup
- レモン汁1/2 tsp
作り方
- ボウルに粗挽きセモリナ、1/4 cupの砂糖、塩を入れて混ぜる。
- スメンを加え、指先でセモリナにすり込むようにして、すべての粒に油脂が行き渡り、しっとりした砂のような状態になるまで混ぜる。
- オレンジブロッサムウォーター 1 tablespoon と水 2 tablespoons を加え、こねずに指でやさしく混ぜる。
- ボウルを覆い、セモリナが水分を吸って脂肪をなじませるため、少なくとも 4 hours 置く。
- その間に、1/2 cup の砂糖、1/2 cup の水、レモン汁を 8 to 10 minutes 弱火で煮てシロップを作り、オレンジブロッサムウォーター 1 tablespoon を加えて、ぬるい室温まで冷ます。
- アーモンドパウダーに 1 teaspoon の砂糖、シナモン、オレンジブロッサムウォーターを数滴加え、ほどよく湿るまで混ぜる。
- オーブンを 180°C / 350°F に予熱し、約 12 cm / 5 inches 四方の小さな耐熱皿にスメンまたはバターを塗る。
- 休ませたセモリナを指でやさしくほぐし、半量を耐熱皿に広げて、軽く押さえて均一な層にする。
- セモリナの上にアーモンドフィリングを散らし、縁に少し余白を残す。
- 残りのセモリナをかぶせ、あまり押し固めすぎないようにやさしく表面をならす。
- 表面に 4 個のひし形または四角形の切れ目を入れ、それぞれに湯むきしたアーモンドを 1 粒ずつ押し込む。
- 30 to 35 minutes 焼き、上面が濃い琥珀色のきつね色になり、縁がこんがりするまで焼く。
- オーブンから取り出し、熱いカルブ・エル・ルーズに、温かいシロップを数回に分けてすぐにかけ、1回ごとにしっかり吸わせてから次を加える。
- 覆わずに少なくとも 2 hours、できればそれより長く置き、シロップが完全に吸収されて、やわらかな食感になるまで休ませる。
- 切れ目に沿って切り分け、室温で供する。
よくある質問
カルブ・エル・ルーズのスミンの代わりにバターを使えますか？
はい。できれば溶かした澄ましバターを使ってください。スミンに最も近い働きをし、水分を加えません。普通のバターでも代用可能ですが、風味はやや穏やかで、食感が少しリッチさやカリッと感で劣ることがあります。
セモリナはどのくらい休ませてから焼けばいいですか？
理想は最低でも4時間で、セモリナがしっかり水分を吸って柔らかくなります。可能なら冷蔵庫で一晩休ませ、その後室温に戻してから組み立ててください。休ませないと焼き上がりがザラザラすることがあります。
カルブ・エル・ルーズを作る際のよくあるミスは何ですか？
最も多いミスはセモリナをこねすぎて重たくすることと、焼きすぎて乾燥させてしまうことです。また、シロップは温かく、ケーキも熱いうちにかけることで均一に吸収し、べたつかずに仕上がります。
残り物はどう保存すればよく、どのくらいもちますか？
室温で蓋をして1日、冷蔵庫なら4日まで保存可能です。食感を保つため、提供前にスライスを室温に戻すと良いでしょう。冷凍は避けたほうがよく、シロップが染みた生地がややザラつくことがあります。
カルブ・エル・ルーズのベストな食べ方は？
室温か少し温めて、ひし形か四角に切って出します。好みでオレンジブロッサムシロップを軽くかけてもいいです。ミントティーや濃いコーヒーとよく合い、上にアーモンドを数粒のせると伝統的な見た目になります。