スーダン料理
カジャイク
カジャイクは、乾燥魚を玉ねぎ、トマト、ピーナッツ、乾燥オクラとともにとろりとした旨味のあるソースになるまで煮込んだスーダンのムッラです。伝統的には、キスラまたはアシーダとともに温かく食べ、パンで濃厚な魚のソースをすくっていただきます。
20 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal38g protein 18g carbs 34g fat
材料
- スーダンの乾燥魚、フェシークまたは乾燥ボルティなど200g
- 水、浸す用と煮る用3 cups
- 植物油3 tablespoons
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1 medium
- にんにくのつぶし2
- トマトペースト2 tablespoons
- 砂糖不使用のピーナッツバターまたは細かく挽いたローストピーナッツ3 tablespoons
- 乾燥オクラパウダー1 tablespoon
- クミンパウダー1 teaspoon
- コリアンダーパウダー1 teaspoon
- 黒こしょう1/2 teaspoon
- 乾燥赤唐辛子またはシャッタ1/2 teaspoon
- ライムジュース1 tablespoon
- 塩as needed
- キスラまたはアシーダ、提供用2 portions
作り方
- 乾燥魚を流水の下でよく洗い、砂や余分な塩をこすり落とします。
- 魚をぬるま湯に15分浸し、その後水気を切ってもう一度洗います。
- 小鍋に魚と新しい水3 cupsを入れ、10分ほど煮てやわらかくします。
- 魚を取り出し、煮汁のうち1 1/2 cupsを取っておき、大きな骨や非常に硬い皮を取り除きつつ、魚は粗くほぐしておきます。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、刻んだ玉ねぎを深いきつね色で甘みが出るまで約8分炒めます。
- つぶしたにんにくを加え、香りが立つまで1分炒めます。
- トマトペーストを加え、色が少し濃くなるまで油で2 to 3 minutes炒めます。
- クミン、コリアンダー、黒こしょう、唐辛子を加え、30秒ほど混ぜます。
- ピーナッツバターを取っておいた魚の煮汁少量でなめらかになるまで溶きのばし、鍋に加えます。
- 残りの取っておいた煮汁を加え、ソースを弱く煮立たせます。
- 魚の身を加え、ふたをせずに12 to 15 minutes煮ながら、しばしばかき混ぜ、ソースにとろみがついて魚の風味がムッラに移るまで煮ます。
- かき混ぜ続けながら乾燥オクラパウダーを振り入れ、ダマにならずにソースが濃くなるようにします。
- さらに3 to 5 minutes煮て、ソースが濃くなりすぎたら少量の水を足します。
- 乾燥魚は塩気が強いことが多いので、塩を加える前に味見し、最後にライムジュースで仕上げます。
- 熱いうちにキスラまたはアシーダとともに供します。
よくある質問
フェシクや乾燥ボルティが見つからない場合、カジャイクにスーダンの干し魚を代用できますか？
はい。風味の強い塩漬け干し魚、例えば干しサバやアンチョビ、塩タラを使うことができますが、あらかじめよく浸して洗い流してください。風味は少し変わるので、塩は控えめに始めて、最後に味を調整しましょう。
カジャイクの調理時間は、浸す時間と煮る時間を含めてどのくらいですか？
全体で約40〜50分を見込んでください。内訳は、浸す時間が15分、魚を煮る時間が10分、そしてソースが濃厚になりとろみがつくまでに15〜20分ほどです。
カジャイクを作る際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、干し魚を十分に洗わないこと、ソースに塩を入れすぎること、そしてピーナッツバターを急いで加えることです。また、トマトペーストを焦がさないように注意しましょう。色が濃くなって香りが出てくるまでじっくり炒めてください。
残ったカジャイクはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱する際は水を少し加えてソースをなめらかにし、優しく温めてください。冷凍保存も可能で約1ヶ月もちますが、食感が少しざらつくことがあります。
カジャイクには何を合わせて食べますか？
熱いうちに、ソルガムのお粥、キスラ、ライス、またはソースをすくうための平たいパンと一緒に出します。ライムをひと絞りすると豊かな旨味が引き立ち、辛さを増したい場合は少しチリを加えても良いでしょう。