ケニア料理
カイマティ
カイマティは、ケニア沿岸部のふんわりしたイースト生地の団子をきつね色になるまで揚げ、香り高いカルダモン風味の砂糖シロップをからめたものです。外は少しカリッと、中はやわらかく、甘くてねっとりした艶がある、温かいうちに食べるのがいちばんです。
1 hr 15 mins準備
25 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal6g protein 78g carbs 20g fat
作り方の動画Aroma Of Zanzibar & Beyond · 6:29
材料
- 中力粉1 cup
- インスタントイースト1/2 tsp
- グラニュー糖1 tsp, plus 1/2 cup for syrup
- すりつぶしたカルダモン1/2 tsp, divided
- 塩1/8 tsp
- 温かいココナッツミルクまたは温水1/2 cup
- 水1/4 cup, for syrup
- レモン汁1/2 tsp
- 植物油2 cups, for deep-frying
作り方
- ボウルに小麦粉、イースト、1 tsp 砂糖、1/4 tsp カルダモン、塩を入れて混ぜる。
- 温かいココナッツミルクまたは水を少しずつ加え、手または木べらで混ぜて、スプーンからゆっくり落ちるくらいの濃くて粘りのある生地にする。
- ボウルを覆い、温かい場所で約 1 hour 置き、生地がふくらんで気泡が出るまで発酵させる。
- 生地を発酵させている間に、小鍋で 1/2 cup 砂糖、1/4 cup 水、レモン汁、残りの 1/4 tsp カルダモンを合わせてシロップを作る。
- シロップを 5 to 7 minutes 弱めに煮て少しとろみをつけ、火からおろして温かいまま保つ。
- 深めの鍋に植物油を入れて中火で熱し、生地を少量落とすと、じゅっと音を立てて安定して浮き上がるまで温める。
- 指先をぬらすか、小さなスプーンを2本使い、熱い油に生地を少量ずつ落として、鍋を詰めすぎないように分けて揚げる。
- カイマティを 4 to 5 minutes 揚げながら返し、全体がきれいなきつね色になって中まで火が通るまで揚げる。
- 穴あきスプーンですくい上げ、紙タオルの上で少し油を切る。
- 熱いうちに、カイマティを温かいシロップに入れて全体に均一にからめ、艶を出す。
- 温かいうちに、余分なシロップが団子にまとわりつくようにして供する。
よくある質問
カイマティの生地にココナッツミルクの代わりに水や乳製品のミルクを使えますか？
はい。温かい水はよく合い、より軽く中立的な味になります。ココナッツミルクはコクとほのかなココナッツの香りを加えます。乳製品のミルクも使えますが、温かいものを使用し、過熱しすぎないように注意してください。過熱するとイーストの働きが遅くなることがあります。
カイマティの生地はどのくらい発酵させればよいですか？そして発酵が完了したかどうやってわかりますか？
通常は暖かい場所で約1時間です。生地がふっくらと膨らみ、気泡が出て少し大きくなっていれば準備完了です。キッチンが涼しい場合はもっと時間がかかることもあります。逆に急に倍くらいに膨らんだら早めに確認してください。
カイマティを揚げるときの最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は油が熱すぎること、生地が薄すぎること、そして鍋に詰め込みすぎることです。油が熱すぎると外側が先に焦げてしまい中が生焼けになります。詰め込みすぎると油の温度が下がり、脂っこく密度の高いカイマティになってしまいます。
残ったカイマティとシロップはどう保存すればよいですか？
冷めたカイマティは密閉容器に入れて常温で1日、または冷蔵庫で最大3日保存できます。提供前に軽く温めてください。シロップは別で冷蔵保存し、使用前に優しく温めてからかけるか浸してください。
カイマティを最もおいしく食べる方法は？
揚げたての温かい状態で、温かいカルダモンレモンシロップをかけるか絡めて提供してください。外はサクサク、中はふんわりが一番美味しいです。軽く砂糖をまぶしてもよいですが、シロップが伝統的な仕上げになります。