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エジプト料理

カーク

エジプトのカークは、カークエッセンスとゴマの香りをまとった、イードに食べるやわらかなバタークッキーです。ここではハチミツ入りのアガメイヤを詰め、粉砂糖でたっぷり覆います。小麦粉に熱いギーを練り込むことで、色は淡く、ほろほろとして、コクのある仕上がりにするべきです。

カーク — エジプト料理 — ChefSnap
45 mins準備
18 mins調理
8人分
Medium難易度
560 1人分のkcal7g protein 58g carbs 34g fat
作り方の動画 — カーク作り方の動画Aya Habib - آية حبيب · 11:12

材料

作り方

  1. 小さな鍋で1 tbspのギーを溶かし、1 tbspの小麦粉を加えて弱火で、うっすらきつね色になり、香ばしくなるまで炒め、アガメイヤのフィリングを作る。
  2. はちみつ、1 tbspの炒りごま、シナモンを加えて混ぜ、1 to 2 minutes、とろりとしてつやが出るまで煮る。
  3. アガメイヤを小さな皿に移し、つまめるくらいしっかりするまで冷まして、6個の小さなボールに丸められるようにする。
  4. 小さなボウルでイースト、砂糖、2 tbspのぬるい牛乳を混ぜ、5 minutes置いて少し泡立つまで待つ。
  5. 耐熱ボウルに小麦粉、1 tbspの炒りごま、カークエッセンス、塩を入れて混ぜる。
  6. 1/3 cupのギーを完全に溶けて熱くなるが煙は立たない程度まで温め、粉類の上に注ぐ。
  7. スプーンで慎重に混ぜ、手で扱える温度になったら、指先で3 to 4 minutes、ギーを小麦粉にすり込んで、全体が均一にサラサラと砂状になるまで混ぜる。
  8. イースト液を加え、やわらかな生地になるまでごく軽くこね、乾いている場合のみ残りの1 tbspのぬるい牛乳を加える。
  9. 生地を覆い、25 to 30 minutes休ませる。
  10. 生地を6等分し、それぞれを平らにのばして中央にアガメイヤのボールを1個置き、生地で完全に包んで閉じる。
  11. それぞれをなめらかな丸いクッキー形に整え、上面をカーク型、マアムール型、またはフォークで押して模様をつける。
  12. クッキーをオーブンシートを敷いた天板に並べ、180°Cで15 to 18 minutes焼き、底がごく薄いきつね色になって生地が固まり、上面は淡い色のままにする。
  13. カークが崩れないよう、天板の上で完全に冷ます。
  14. 食べる直前に粉砂糖をたっぷりふりかける。

よくある質問

ギーやカフクエッセンスがなければ代用できますか？

ギーの代わりに無塩バターを使えますが、生地はあまりリッチで伝統的ではなくなります。カフクエッセンスが見つからない場合は、あればアニス、フェンネル、マハラブの粉を少量入れるか、単純に入れなくても構いません。

生地は焼く前にどれくらい休ませる必要がありますか？

この生地はたいてい短時間の休ませで十分で、20～30分ほどが目安です。成形前に緊張をほぐす程度にしてください。発酵させすぎないように注意しましょう。カフクはパンのようにふわふわではなく、柔らかくほろほろの食感であるべきです。

カフクを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？

最も大きな失敗はギーを過熱しすぎること、生地をこねすぎること、そしてミルクを入れすぎることです。生地は砂のような感触で、かろうじてまとまる程度が理想です。べたついたり弾力が強くなりすぎると、焼き上がりが固くなってしまいます。

焼き上がったカフクはどのように保存すればよいですか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れて室温で最大1週間保存します。長期保存したい場合は焼いたカフクを冷凍し、最大2か月保存可能です。粉砂糖は解凍後にまぶして、見た目をきれいに保ちましょう。

カフクはどのようにして提供すればよいですか？

カフクは十分に冷めてから、たっぷり粉砂糖をかけて提供します。お茶やコーヒーと一緒に楽しむのが一般的です。アガメイヤのフィリングを使う場合は、クッキーを数時間休ませてフィリングをなじませ、味を落ち着かせてください。