イラク料理
カヒ・ワ・ゲイマル
カヒ・ワ・ゲイマルは、熱々で層がはらはらとほどけるギーを塗ったペストリーに、冷たく濃厚なゲイマルとデーツシロップを添えて食べる、イラクで愛される朝食です。さくさくした層、豊かなクリーム、そしてディブスの対比は、とりわけ静かな週末の朝に伝統的です。
40 mins準備
18 mins調理
8人分
Medium難易度
840 1人分のkcal13g protein 84g carbs 51g fat
作り方の動画My Earth Kitchen · 1:01
材料
- 中力粉1 1/2 cups
- 細塩1/2 tsp
- ぬるま湯1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- 無味油1 tbsp, for resting and stretching
- ギー、溶かしたもの4 tbsp, plus more for the tray
- イラクのゲイマルまたは濃厚なクロテッドクリーム2/3 cup
- デーツシロップ（ディブス）2 tbsp
作り方
- ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加え、なめらかでやわらかく、べたつかない生地になるまでこねます。
- 生地に無味油を薄く塗って覆い、20 minutes休ませて、伸ばしやすくします。
- オーブンを230°C / 450°Fに予熱し、天板に少量のギーを塗ります。
- 生地を2等分して丸め、片方を覆っておきながらもう片方を扱います。
- 手と作業台に油を塗り、最初の生地玉を、少し小さな裂け目ができても気にせず、ほとんど透けるほど非常に薄いシートにやさしく伸ばします。
- 薄いシートに溶かしたギーをたっぷり塗り、数回折るたびに少しギーを塗りながら、端を中央に向かって折って四角い包みにします。
- 2つ目の生地玉でも同様に行い、折ったkahiの包みを2つとも継ぎ目を下にして油を塗った天板に置きます。
- 上面にさらに溶かしたギーを塗り、14 to 18 minutes焼いて、ふくらみ、表面に小さな気泡ができ、ところどころ深い黄金色になるまで焼きます。
- 熱々のkahiを、まださくさくで層状のうちに皿へ移します。
- 冷たいゲイマルを横に、または上にのせてすぐに出し、食べる直前にデーツシロップをかけます。
よくある質問
イラクのゲイマルやクロテッドクリームの代わりに、もっと手に入りやすいもので代用できますか？
はい。濃厚なクロテッドクリームやマスカルポーネ、または少量のクリームを混ぜたとても濃厚なリコッタチーズを使ってください。液状のクリームやヨーグルトは避けてください。これらはフィリングが漏れ出て、生地がべたつく原因になります。
生地はどのくらい薄く伸ばすべきですか？また、どのくらい時間がかかりますか？
無理なくできる限り薄く、ほぼ透けるくらい薄く伸ばします。薄手のペストリーのように。休ませた生地なら、1つの生地玉を伸ばすのに通常3〜5分かかります。もし伸ばしづらければ5分休ませてから続けてください。
カヒ・ワ・ゲイマルを作る際によくある失敗は何ですか？
主な失敗は、水を入れすぎること、生地を休ませないこと、ギーを使う量が少なすぎることです。また、生地を大きく破ってしまったり、冷たい天板で焼くことも、層が膨らまずきれいに焼き色がつかなくなるので避けましょう。
余った分はどのように保存し、再加熱はできますか？
焼いたカヒは密閉容器に入れて常温で1日、冷蔵庫なら3日まで保存可能です。再加熱は180℃（350°F）のオーブンで5〜8分、カリッとして温かくなるまで焼いてください。
カヒ・ワ・ゲイマルを最高の食感と風味で提供するにはどうすればいいですか？
温かいうちに半分に割るか、ギーマルを乗せてからたっぷりとデーツシロップ（ディビス）をかけて提供します。表面のパリパリした層、濃厚なクリーム、そして濃いシロップのコントラストは、焼きたてが一番美味しいです。