チュニジア料理
カフテジ
カフテジは、揚げた野菜と卵を熱いうちに刻み合わせ、ハリッサとタビルで味付けした、愛されているチュニジアの一皿です。素朴で色鮮やかで、通常はパンと少量のフレッシュパセリを添えて供されます。
20 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal15g protein 52g carbs 42g fat
材料
- じゃがいも（皮をむき、厚めの輪切り）2個 中サイズ
- 青いフライ用唐辛子2個
- 完熟トマト2個 中サイズ
- かぼちゃ または バターナッツかぼちゃ（皮をむき、薄切り）200g
- 卵2個
- 揚げ油用のクセのない油2カップ
- ハリッサ1 to 2 tsp
- タビル1 tsp
- 粉末キャラウェイ1/2 tsp
- 細塩適量
- 黒こしょう1/4 tsp
- フレッシュパセリ（みじん切り）2 tbsp
- レモンのくし切り2個
作り方
- 深めのフライパンに揚げ油を入れ、中強火で熱し、油がきらめくまで温める。
- じゃがいもの輪切りを揚げ、きつね色になってやわらかくなったら、紙を敷いた皿に取り出して軽く塩をふる。
- かぼちゃまたはバターナッツかぼちゃの薄切りを揚げ、やわらかく薄く色づいたら、油を切って軽く塩をふる。
- 青唐辛子にナイフで数か所穴をあけ、皮が泡立ってへたってくるまで揚げ、油を切って、ゆるんだ皮をはがし、へたと種を取り除いて、脇に置く。
- トマトは丸ごとまたは半分にして揚げ、皮が割れて果肉がやわらかくなるまで加熱し、油を切って皮をむく。
- 同じ油で卵を目玉焼きにし、白身が固まり、黄身がまだ少しやわらかい状態で取り出す。
- 大きなまな板の上に、揚げたじゃがいも、かぼちゃ、唐辛子、トマト、卵を一緒に置く。
- 大きな包丁またはメッザルーナで、なめらかにせず、粗くよく混ざるまで全体を刻む。
- 刻んだカフテジをボウルに移し、ハリッサ、タビル、キャラウェイ、黒こしょうを混ぜ、必要ならさらに塩を加える。
- 盛り皿に盛り、刻んだパセリを散らし、レモンのくし切りとパンを添えて温かいうちに出す。
よくある質問
カフテジのかぼちゃやバターナッツスクワッシュを代用できますか？
はい。バターナッツスクワッシュが最も近い代替品です。さつまいもも使えますが、味が甘くて柔らかくなるのが早いので、厚めに切ってゆっくり揚げてください。水分の多い野菜は避けましょう。炒め物がべちゃっとしてしまいます。
カフテジは最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
だいたい45分から60分を見てください。特にジャガイモやかぼちゃなどの材料を一つずつ揚げるのに時間がかかります。複数回に分けて揚げ、素材をよく水切りして準備すれば、最後の組み立ては手早くできます。
カフテジを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗はフライパンに材料を詰め込みすぎて蒸し焼きになってしまうことと、細かく刻みすぎて料理がドロドロになってしまうことです。また、ジャガイモの加熱が足りなかったり、卵やトマトを炒め過ぎて存在感がなくなるのも避けてください。
余ったカフテジの保存方法は？
密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。食感が柔らかくなるので、可能なら電子レンジよりもフライパンで優しく温め直すのがおすすめです。温め直した後に、新鮮なパセリとレモンを絞って添えると良いでしょう。
カフテジの最適な食べ方は？
温かいうちにハリッサ、パセリ、レモンのくし切りと一緒に出し、パンですくって食べるのが一般的です。また、サンドイッチの具にしたり、目玉焼きの付け合わせにしても美味しいです。刻みすぎず、粗めの食感を残すのがポイントです。