パレスチナ料理
カフタ・ビル・タヒニ
スパイスを効かせたカフタ、きつね色のじゃがいも、そしてオーブンの中でやさしくとろみがつくレモン風味のタヒニソースを合わせた、パレスチナで愛される天板焼き料理。焼き上がったら、ソースを受けるようにパンやご飯と一緒に、耐熱皿から温かいうちに供します。
20 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
820 1人分のkcal38g protein 36g carbs 58g fat
作り方の動画Abu Julia أبو جوليا · 7:21
材料
- 牛ひき肉または羊ひき肉と牛ひき肉の合いびき肉300g
- 小さな玉ねぎ、すりおろして軽く水気を絞る1
- イタリアンパセリ、細かく刻む1/2 cup
- オールスパイスパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩1 tsp, divided
- 中くらいのじゃがいも、皮をむき、1 cm幅の輪切りにする2
- オリーブオイル2 tbsp
- タヒニ1/3 cup
- レモン果汁3 tbsp
- 冷水1/2 cup, plus more as needed
- にんにく、つぶす1 small clove
- 松の実1 tbsp
- 刻んだパセリ、仕上げ用1 tbsp
作り方
- オーブンを220°Cに温める。
- ひき肉にすりおろした玉ねぎ、パセリ、オールスパイス、シナモン、黒こしょう、塩 3/4 tsp を加え、まとまりが出るまで混ぜる。
- カフタを小さな焼き皿に厚さ約 1.5 cm の一層になるよう均一に押し広げるか、短い棒状に成形して、互いに近づけて並べる。
- カフタを10分焼き、皿に汁気が多く出ていれば余分な液体を捨てる。
- カフタを焼いている間に、じゃがいもをオリーブオイルと塩 1/4 tsp で和える。
- じゃがいもを両面が薄くきつね色になるまで、ただし完全にカリッとする手前まで、揚げるかローストする。
- きつね色になったじゃがいもを焼き皿のカフタの上と周りに並べる。
- タヒニとレモン果汁を泡立て、重みが出て色が薄くなるまで混ぜる。
- 冷水を少しずつ加えて泡立て、つぶしたにんにくを加え、さらに少量の水で調整して、薄いクリームのように流れるソースにする。
- タヒニソースをカフタとじゃがいもの上に均一にかける。
- オーブンを190°Cに下げ、18 to 22 minutes、ソースの縁が泡立ち、軽く固まるまで焼く。
- 松の実を小さな乾いたフライパンで、きつね色になるまで炒る。
- 5分休ませてから、仕上げに炒った松の実と刻んだパセリを散らして供する。
よくある質問
カフタ・ビル・タヒニにラムの代わりに牛肉を使ってもいいですか？それでも本格的な味になりますか？
はい。ラムと牛肉のミックスはよく使われ、本格的な味わいが感じられます。できればリッチさを出すためにラムを少し使いましょうが、牛肉だけのカフタでも問題ありません。味付けは変えず、脂肪分が非常に少ない肉は避けてください。乾燥してしまうことがあります。
カフタとじゃがいもをどのくらい焼けば乾燥しませんか？
まずカフタを約10分間焼いて少し固まるまで加熱します。その後、じゃがいものスライスを加え、じゃがいもが柔らかくなり、表面が薄くこんがりするまでさらに20〜25分ほど焼きます。厚さによって時間は変わります。
この料理のタヒニソースを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗は水を加えるのを急ぎすぎてタヒニが固まったりザラザラになってしまうことです。最初にレモン汁をタヒニに混ぜてから、冷たい水を少しずつ加えましょう。水は注げるくらいの薄いクリーム状になるまで加え、ニンニクは最後に加えます。
余ったものはどう保存すればよいですか？カフタ・ビル・タヒニのソースを台無しにせずに再加熱できますか？
余ったものは冷蔵庫で蓋をして3日以内に保存してください。オーブンで低温で優しく加熱し、可能なら蓋をして肉が乾燥しないようにしましょう。タヒニソースは少し固くなることがあるので、温める前に少し水かレモン汁を足してください。
カフタ・ビル・タヒニには何を添えれば良いですか？また、前もって準備できますか？
ご飯や温かいフラットブレッド、シンプルなサラダやピクルスを添えてください。カフタの成形やじゃがいものスライスは数時間前に準備可能です。タヒニソースはできるだけ新鮮に作るのがベストですが、肉の混合物は冷蔵保存して使う直前まで置けます。