レバノン料理
カフタ・ビル・サニエ
このレバノン風の天板焼きカフタは、パセリ、玉ねぎ、温かみのあるスパイスとともに浅い天板に押し広げ、その上にじゃがいも、トマト、軽めのトマトソースを重ねます。香ばしくやわらかく仕上がり、カフタの肉汁が野菜にしみ込みます。
25 mins準備
45 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal34g protein 36g carbs 39g fat
作り方の動画The Golden Balance · 1:01
材料
- 牛ひき肉または羊ひき肉、できれば脂肪分15-20%300g
- イタリアンパセリ、細かく刻む1/2 cup
- 黄玉ねぎ、ごく細かく刻む1 small
- レバノン風7種スパイス1 tsp
- オールスパイスパウダー1/4 tsp
- シナモンパウダー1/8 tsp
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- じゃがいも、皮をむき1 cm厚の輪切り2 medium
- トマト、輪切り2 medium
- 黄玉ねぎ、薄い輪切り1/2 medium
- トマトペースト1 1/2 tbsp
- 水3/4 cup
- オリーブオイル2 tbsp
- ザクロ糖蜜1 tsp
作り方
- オーブンを220°Cに予熱する。
- カフタ用の刻んだ玉ねぎを清潔な布巾に包み、余分な水分を絞る。
- ひき肉、絞った玉ねぎ、パセリ、7種スパイス、オールスパイス、シナモン、塩、黒こしょうを手で均一に混ざり、少し粘りが出るまで混ぜる。
- 小さな天板に薄く油を塗り、カフタの生地を約1.5 cmの厚さで平らに押し広げる。
- ナイフの先でカフタに大きなひし形または正方形の切れ目を入れる。
- じゃがいもに1 tablespoonのオリーブオイルと少量の塩をからめる。
- じゃがいもを別の天板に並べ、途中で一度返しながら15分焼き、軽くきつね色になるが完全には火が通らない程度にする。
- カフタの天板を10分焼き、表面が締まり、少し肉汁が出るまで焼く。
- トマトペースト、水、ザクロ糖蜜、ひとつまみの塩を泡立て器で混ぜ、なめらかにする。
- ローストしたじゃがいも、トマトの輪切り、玉ねぎの輪切りをカフタの上に重ねる。
- トマトソースを野菜の周りと上に均一に注ぐ。
- 残りの1 tablespoonのオリーブオイルを回しかける。
- 天板をアルミホイルで覆い、20分焼く。
- アルミホイルを外し、さらに10 to 15 minutes焼き、じゃがいもがやわらかくなり、ソースが少し煮詰まるまで焼く。
- 5分休ませてから、天板のまま、上から肉汁をかけて供する。
よくある質問
カフタ・ビル・サニエに牛肉の代わりにラム肉を使ったり、混ぜて使ったりできますか？
はい。風味とジューシーさのためには牛肉とラム肉を半々に混ぜるのが理想的ですが、牛肉だけでも十分美味しく作れます。脂身の少ない肉を使う場合は、焼く時にカフタがしっとり柔らかくなるよう少しオリーブオイルを加えてください。
ジャガイモとトマトを加える前にカフタはどのくらい焼けばいいですか？
形を整えたカフタを220℃で約10分、固まってジュースが出始めるまで単独で焼いてください。ジャガイモは先にローストしておく必要があります。そうすることで肉が過度に火が通りすぎず、全体が均一に仕上がります。
カフタ・ビル・サニエを作る時のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は玉ねぎの水気をしっかり絞らないこと、肉を混ぜすぎて硬く詰まった状態にしてしまうこと、脂肪分の少ない肉ばかりを使うこと、ジャガイモの先ローストを省くことです。また、野菜を厚く切りすぎると火が通りにくくなり、半生状態になることも避けてください。
残り物の保存方法と、この料理は冷凍できますか？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱するときは180℃のオーブンで蓋をして温まるまで焼いてください。焼いたカフタ・ビル・サニエは冷凍も可能で、最大2か月保存できますが、ジャガイモが柔らかくなる可能性があります。
カフタ・ビル・サニエには何を添えればいいですか？
ご飯や温かいピタパン、シンプルなキュウリとトマトのサラダと合わせてください。プレーンヨーグルト、ガーリックヨーグルト、またはタヒニソースもよく合います。トレイは提供する前に5～10分ほど休ませて、ジュースが落ち着くようにしましょう。