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パキスタン料理

カディ・パコラ

パンジャーブ系パキスタンの、ヨーグルトとベサンで作るカディを、ほどよい酸味ととろけるような口当たりになるまで煮込み、やわらかな玉ねぎのパコラを黄金色のグレービーに忍ばせた料理。クミン、乾燥赤唐辛子、カレーリーフの香り高いたルカを仕上げにかけ、蒸しご飯と一緒に食べるのが最適です。

カディ・パコラ — パキスタン料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
6人分
Medium難易度
620 1人分のkcal18g protein 54g carbs 38g fat
作り方の動画 — カディ・パコラ作り方の動画Ijaz Ansari Food Secrets · 12:09

材料

作り方

  1. ヨーグルト、1/4 cupのベサン、ターメリック、レッドチリパウダー、塩、にんにくペースト、しょうがペースト、3 1/2 cupsの水を、だまが残らないよう完全になめらかになるまで泡立てる。
  2. 深鍋に2 tbspの油を中火で熱し、1/2 tspのクミンシードとフェヌグリークシードを加え、色づかないように数秒だけはじけさせる。
  3. かき混ぜながらヨーグルトとベサンの混合液を注ぎ入れ、やさしく沸騰させる。
  4. 火を弱め、鍋をふたせずに45 to 55 minutes煮込み、よく混ぜながら、より濃い黄色になり、生のベサンの香りが消え、スプーンに薄くまとわりつく程度になるまで煮る。
  5. カディを煮ている間に、ボウルで1/2 cupのベサン、薄切りの玉ねぎ、青唐辛子、コリアンダー、つぶしたコリアンダーシード、アジョワン、ひとつまみの塩、ベーキングソーダを混ぜる。
  6. 水を少しずつ加え、玉ねぎの輪切りにからむほどの濃いパコラ生地にする。
  7. 小さなカラヒまたは深めのフライパンに揚げ油を入れ、中火で熱する。
  8. 熱した油に生地を小さじで落とし入れ、必要に応じて返しながら、パコラがきつね色になって中まで火が通るまで揚げる。
  9. パコラをペーパータオルの上で油を切り、最後の8 to 10 minutesに煮ているカディへ加え、やわらかくなってグレービーを吸わせる。
  10. 塩ととろみを調整し、カディが濃くなりすぎていたら熱湯を少し加える。
  11. 仕上げのたるか用に、小さな鍋で1 tbspの油を熱し、残りの1/2 tspのクミンシード、乾燥赤唐辛子、カレーリーフを加える。
  12. スパイスがパチパチとはぜて香りが立ったら、熱いたるかをカディ・パコラに回しかけ、プレーンなバスマティライスとともに出す。

よくある質問

カディパコラにサワーヨーグルトの代わりに普通のヨーグルトやバターミルクを使えますか？

はい。普通のヨーグルトを使う場合は、レモン汁を小さじ1〜2加えるか、数時間置いて酸味を出してください。バターミルクも使えますが、加える水の量を少し減らして、カディが薄くなりすぎないようにしてください。

カディはどのくらい煮込むべきで、出来上がりの見分け方は？

弱火でふたをせずに45〜55分ほど、頻繁にかき混ぜながら煮込みます。生のベサン（ひよこ豆粉）の匂いがなくなり、色が濃い黄色になり、カディがスプーンの裏に軽く付くようになれば出来上がりです。

なぜカディがダマになったり分離してしまったのですか？どう防げますか？

ダマは普通、ヨーグルトとベサンの混合物を完全に滑らかに泡立てていなかったり、熱い油に急に加えた時にできます。分離は火力が強すぎる場合に起こります。よく泡立て、ゆっくり加え、弱火で優しく煮ることが大切です。

余ったカディパコラはどう保存すればよく、前もって作れますか？

カディとパコラは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。カディは水を少し足して弱火で優しく温めてください。パコラは出す直前に加えると、ふやけずに柔らかさを保てます。

カディパコラと一緒に何を出せばよく、パコラがふやけるのをどう防ぎますか？

蒸したバスマティライス、ロティ、またはナンと、スライスした玉ねぎや新鮮なコリアンダーを添えるとよいです。パコラがふやけるのを避けるには、濃い黄金色になるまでよく揚げて、よく油を切り、カディには食べる直前に加えてください。