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アフガニスタン料理

カドゥ・ボラニ

やわらかなアフガンかぼちゃを揚げてから、やさしく煮含めて甘くつややかに仕上げ、にんにく入りヨーグルトと、少量のスパイスをきかせた肉のコルマを添えて供する。やわらかなカドゥ、冷たいチャカ、温かいトマトと肉のソースの対比が、この料理の魅力。

カドゥ・ボラニ — アフガニスタン料理 — ChefSnap
20 mins準備
50 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal24g protein 48g carbs 38g fat

材料

作り方

  1. 幅広の重い鍋で油を中火で温め、かぼちゃのくし形切りを重ならないように入れて、両面が薄く色づくまで浅揚げする。片面3 to 4分ずつ。
  2. 鍋の油をすべて捨て、2 tablespoonsだけ残して、揚げたかぼちゃを鍋に戻し、重ならないように並べる。
  3. かぼちゃに砂糖、1/2 teaspoonの塩、シナモンをふりかけ、周囲に1/2 cupの水を加える。
  4. 鍋にふたをし、弱火で静かに煮て、かぼちゃが非常にやわらかくつやが出るまで、形は保つように、20 to 25 minutes加熱する。
  5. かぼちゃを煮ている間に、ひきラム肉または牛ひき肉を小鍋に入れて中火にかけ、脂が出て焼き色がつき始めるまで加熱する。
  6. みじん切りの玉ねぎを加え、ふちが黄金色になるまで、約8 minutes炒める。
  7. みじん切りのにんにく2 cloves、トマトペースト、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、1/4 teaspoonの塩を加えて混ぜ、ペーストの色が少し濃くなるまで、約2 minutes加熱する。
  8. 肉のソースに1/3 cupの水を加え、火を弱めて、濃くなって油が浮くまで、約10 minutes煮る。
  9. チャカまたは水切りヨーグルトに、残りのみじん切りにんにく1 clove、ドライミント、残りの1/4 teaspoonの塩を混ぜる。
  10. 盛り皿ににんにくヨーグルトの大半を広げ、その上に温かいつや出しかぼちゃを並べ、鍋に残ったかぼちゃのシロップを少しかける。
  11. 肉のコルマをかぼちゃの上と周りにかけ、最後に残りのにんにくヨーグルトを添える。

よくある質問

カド・ボラニのかぼちゃの代わりにバターナットスクワッシュやサツマイモを使えますか？

はい。バターナットスクワッシュが最も適しており、かぼちゃのように形が崩れず、柔らかくつやのある仕上がりになります。サツマイモも使えますが、より柔らかく甘くなるので、使う場合は砂糖を少し減らしてください。

カド・ボラニは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約45〜60分を見込んでください。かぼちゃは揚げた後、20〜25分かけてつや出しします。肉ソースは玉ねぎの刻み方にもよりますが、通常15〜20分ほどかかります。

カド・ボラニを作る際のよくある失敗は何ですか？

一番多いのはフライパンに具材を詰めすぎることです。そうするとかぼちゃが焼き色がつかず蒸し焼きになってしまいます。もう一つは火を強く煮詰めすぎてくし形が崩れること。また、水を入れすぎるとつや出し液が薄まり、水っぽくなるのも避けてください。

余ったカド・ボラニはどう保存すればよく、再加熱はうまくいきますか？

かぼちゃと肉ソースは別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で4日間保存可能です。再加熱はコンロまたは電子レンジで優しく行ってください。かぼちゃは少し柔らかくなりますが、味は良好に保たれます。

カド・ボラニに合わせて何を出せばいいですか？

温かいフラットブレッドか蒸しご飯と一緒に、ヨーグルトまたはにんにく風味のヨーグルトを添えてください。甘いかぼちゃと濃厚な肉ソースのバランスをとるために、新鮮なミントやコリアンダーを少し加えるのもおすすめです。