ケニア料理
カチュンバリ
カチュンバリは、新鮮なケニアのトマトと玉ねぎのサラダで、ニャマ・チョマ、ピラウ、または豆料理の付け合わせとして供されます。玉ねぎは最初に塩をふって洗い流すため、えぐみがなく、すっきりとした明るい歯ごたえのあるサラダになります。
15 mins準備
0 mins調理
4人分
Easy難易度
45 1人分のkcal1g protein 10g carbs 0g fat
材料
- 熟したトマト、角切り2 medium
- 赤玉ねぎ、薄切り1 small
- フレッシュコリアンダーの葉、刻む2 tbsp
- 青唐辛子、細かく刻む1 small
- レモンまたはライムの汁1 tbsp
- 細かい塩1/2 tsp, divided
作り方
- 薄切りにした赤玉ねぎを小さなボウルに入れ、1/4 tspの塩をふり、指で30 secondsやさしくもみ込みます。
- 玉ねぎがかぶるくらいの冷水を注ぎ、5 to 10 minutes置いて辛みを和らげます。
- 玉ねぎをよくすすいでしっかり水気を切り、清潔な手で余分な水分を絞ります。
- 盛り付け用のボウルに、角切りのトマト、水気を切った玉ねぎ、刻んだコリアンダー、青唐辛子を合わせます。
- レモンまたはライムの汁と残りの塩を加え、トマトが崩れないようにやさしく和えます。
- 味をみて、必要なら少し塩や柑橘を足し、みずみずしく新鮮なうちにすぐに供します。
よくある質問
カチュンバリにコリアンダーやチリがない場合、代用できますか？
はい。コリアンダーが苦手なら、より爽やかで穏やかな味わいのイタリアンパセリを使ってください。辛味が欲しい場合は、みじん切りのハラペーニョを少量使うか、チリをまったく入れなくても構いません。レモンまたはライムの汁を十分に加えて、サラダを明るい味に保ちましょう。
カチュンバリはどのくらい前に作っておけますか？
最高のシャキシャキ感と新鮮さを楽しむには、食べる直前に作るのがベストです。玉ねぎ、トマト、ハーブは30〜60分前に準備しておけますが、食べる直前に合わせて味付けをしてください。トマトが水っぽくなるのを防げます。
カチュンバリを作る時の最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、玉ねぎに塩をまぶして洗わないこと、トマトを混ぜ過ぎること、そしてジュースを早すぎる段階で入れ過ぎることです。また、崩れやすい熟し過ぎのトマトは避けてください。優しく和えて、塩を追加する前に味を確認しましょう。
残ったカチュンバリはどう保存すればいいですか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で1日まで保存できます。トマトが柔らかくなってジュースが出るので、提供前に少し水気を切ってください。シャキッとした食感は長持ちしませんが、ご飯やグリル料理と一緒に食べても風味は楽しめます。
カチュンバリには何を添えればいいですか？
冷たく冷やして、グリルした肉、鶏肉、魚、ウガリ、ご飯、チャパティ、ローストポテトなどと一緒に出してください。豆、バーガー、ラップのフレッシュなトッピングとしても合います。シンプルにして、サラダの鮮やかさを引き立てましょう。