ネパール料理
カチラ
カチラはニューア式のスパイスをきかせた水牛肉のひき肉料理で、生のまま調味し、フェヌグリークを香らせて煙が立つまで熱したマスタードオイルで仕上げます。伝統的にはチウラを添えて少量ずつ供し、肉を完全には火を通さずに油の熱でスパイスをふんわり香らせます。
25 mins準備
5 mins調理
2人分
Medium難易度
395 1人分のkcal29g protein 21g carbs 22g fat
材料
- とても新鮮な赤身の水牛肉、細かく刻む250g
- マスタードオイル2 tbsp
- フェヌグリークシード1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- にんにくペースト1 tbsp
- しょうがペースト1 tsp
- 生の青唐辛子、細かく刻む2
- 赤唐辛子パウダー1/2 tsp
- ローストクミンパウダー1 tsp
- ローストコリアンダーパウダー1/2 tsp
- ティムルパウダー1/4 tsp
- 塩3/4 tsp
- 生のコリアンダーの葉、細かく刻む2 tbsp
- 青ねぎの葉先、細かく刻む2 tbsp
- チウラ、添え用1 cup
作り方
- 水牛肉はよく冷やしておき、筋を取り除き、調理直前に鋭い包丁か清潔なミンサーで細かく刻みます。
- 刻んだ肉を冷やしたボウルに入れ、塩、にんにくペースト、しょうがペースト、青唐辛子、赤唐辛子パウダー、ローストクミンパウダー、ローストコリアンダーパウダー、ティムルパウダー、コリアンダーの葉、青ねぎの葉先を加えます。
- 清潔な手で2 to 3 minutesしっかりと混ぜ、肉が少しねばり、スパイスが均一になじむまで混ぜます。
- 小さな鍋でマスタードオイルを熱し、煙が立ち始めるところまで温めます。
- フェヌグリークシードを加えて濃い茶色になるまで炒め、すぐにターメリックを加えて鍋を火から外します。
- 熱いスパイス入りオイルを刻んだ肉に注ぎ、素早く混ぜて、オイルの香りを肉に移し、表面を軽く温めます。
- 味をみて塩やチリを調整し、その後カチラを冷蔵庫で5分休ませます。
- チウラを添えて、小さな山にして盛りつけます。
よくある質問
カチラに使う水牛肉の代わりに他の肉を使えますか？
はい、可能ですが、食感や風味が変わります。非常に新鮮な赤身牛肉が最も近い代替品です。高品質で細かく挽かれた肉を使い、冷たく保ってください。脂肪の多い部位や鶏肉、市販の挽き肉はできるだけ避けてください。
最適な食感にするために挽肉をどれくらい混ぜればいいですか？
清潔な手でしっかりと約2～3分混ぜて、少し粘り気が出てスパイスが均一に混ざる程度にしてください。混ぜ過ぎると食感が重く練り状になり、混ぜ足りないと味のムラができます。
カチラ作りでよくある失敗は何ですか？
新鮮でない肉を使う、肉を温めてしまう、オイルを入れすぎる、フェヌグリークを焦がすことが主な失敗です。また、粗く挽きすぎると食感が悪くなります。
事前にカチラを作った場合、どのように保存すればいいですか？
カチラは新鮮なうちに食べるのが一番です。必要な場合はラップなどでしっかり覆い冷蔵庫で保存し、数時間以内にお召し上がりください。生肉を使っているため常温放置や味付け後の冷凍は避けてください。
カチラの最適な食べ方は？
冷やすか、香辛料入りの熱いオイルで軽く温めて小皿で前菜として提供します。炒った米やフラットブレッド、シンプルな付け合わせとよく合います。仕上げにコリアンダーや青ねぎの葉を散らしてください。