サウジアラビア料理
カブサ
香り高いバスマティライスを、スパイスを効かせたブロス、トマト、ドライライム、温かみのあるホールスパイスとともに炊き上げた、心安らぐサウジのチキン・カブサ。鶏肉はやわらかくなるまで煮込み、その後こんがり焼き色をつけ、トーストしたナッツとレーズンを添えてご飯の上に盛り付けます。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal38g protein 82g carbs 28g fat
作り方の動画International Cuisines · 2:41
材料
- 骨付き鶏肉500g
- バスマティライス1 cup
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、みじん切り2 cloves
- トマト、みじん切り1 medium
- トマトペースト1 tbsp
- 植物油またはギー2 tbsp
- カブサスパイスミックス1 1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- シナモンスティック1 small
- グリーンカルダモンのさや3
- クローブ3
- ローリエ1
- 乾燥黒ライム、穴をあける1
- 塩1 1/4 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- 熱湯2 1/2 cups
- にんじん、すりおろす1 small
- レーズン2 tbsp
- スライスアーモンド2 tbsp
作り方
- バスマティライスは、すすいだ水がほぼ透明になるまで洗い、冷水に20 minutes浸してから、しっかり水気を切ります。
- 厚手の鍋に油またはギーを入れて中火で熱し、玉ねぎを縁が濃いきつね色になるまで炒めます。
- にんにく、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、ローリエ、穴をあけた乾燥黒ライムを加え、香りが立つまで1 minute炒めます。
- 鶏肉を加え、全体に軽く焼き色がつくまで炒めます。
- トマト、トマトペースト、カブサスパイスミックス、クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、トマトがやわらかくなり、油が分離し始めるまで加熱します。
- 熱湯を注ぎ、沸騰させてからふたをし、鶏肉がやわらかくなるまで35 to 40 minutes弱火で煮込みます。
- 鶏肉をブロスから取り出して天板にのせ、ブロスは鍋に残しておきます。
- 220°Cで鶏肉をグリルまたはローストし、皮に焼き色がついて少しパリッとするまで、約8 to 12 minutes焼きます。
- すりおろしたにんじんと水気を切ったライスを煮立っているブロスに加え、液面がライスの約1 cm上にくるようにします。必要なら少し熱湯を足します。
- ふたをして弱火で18 to 20 minutes炊き、ライスがやわらかくなって液体が吸収されるまで加熱します。
- 火を止め、ふたをしたまま10 minutes置いてから、フォークでやさしくほぐします。
- 小さな乾いたフライパンでアーモンドをきつね色になるまで炒り、次にレーズンをふっくらするまで短時間温めます。
- ご飯を盛り皿に広げ、その上に焼き色をつけた鶏肉をのせ、炒ったアーモンドとレーズンを飾ります。
よくある質問
カブサにバスマティライスがなければ他の米で代用できますか？
バスマティライスが最適です。ふっくらして、スパイスの効いたスープをよく吸収します。必要なら長粒米の別の種類を使い、液体を少し減らしてください。短粒米は柔らかくベタつきやすいので避けましょう。
カブサは始めてから完成までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間15分から1時間30分を見込みましょう。米を20分間浸す時間、鶏肉を焼き色をつけてから35〜40分煮る時間、最後に数分間のブロイラー加熱が含まれます。
カブサを作る時によくある失敗は何ですか？
一番多いのは玉ねぎを十分に炒めないこと、スパイスを香り立たせる工程を省くこと、そして米を炊きすぎることです。また、水分が多すぎると米がベチャベチャになるので避けてください。米を加える前にスープの味を必ず確認しましょう。
余ったカブサはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間保存してください。米と鶏肉は一緒でも別々でも構いません。再加熱する際は水やスープを少し加えて米をほぐし、しっとりさせると良いです。
カブサには何を合わせると良いですか？
シンプルなサラダ、ヨーグルト、またはきゅうりとトマトのサイドディッシュを添えてスパイスの味を引き立てましょう。好みでローストしたアーモンド、レーズン、または揚げ玉ねぎをトッピングしても良いです。余分なスープやチリソースもよく合います。