エジプト料理

カバブ・ワ・コフタ

やわらかくマリネした肉の角切りとジューシーなコフタの串焼きを炭火で焼き上げた、エジプトのミックスグリル。カイロのケバブ店で出されるように、バラディパン、グリル野菜、タヒーナを添えて熱々で供される。

材料

• 牛肉または羊肉のもも肉、3 cm角に切る250 g
• 脂の多い羊ひき肉または牛ひき肉250 g
• 羊の尾脂または牛スエット、極細かく刻む30 g
• 黄玉ねぎ、細かくすりおろす1 medium
• 生パセリ、細かく刻む2 tbsp
• レモン汁または白酢1 tbsp
• 植物油1 tbsp
• ギー、溶かす1 tbsp
• エジプト風バハラートスパイスミックス1 tsp
• クミンパウダー1/2 tsp
• 黒こしょう、挽く1 tsp
• 塩1 tsp
• 青ピーマン、一口大に切る1 small
• トマト、半分に切る1
• 小玉ねぎ、くし形切り1
• バラディパン2 small loaves
• タヒーナソース1/2 cup

作り方

1. すりおろした玉ねぎをボウルの上に置いたふるいに入れ、しっかり押して玉ねぎの汁と乾いた玉ねぎの果肉を分ける。
2. カバブ用に、肉の角切りを玉ねぎの汁、レモン汁または酢、植物油、1/2 tsp 塩、1/2 tsp 黒こしょう、1/2 tsp バハラートと混ぜる。
3. カバブの肉を覆い、冷蔵庫で少なくとも2時間マリネする。
4. コフタ用に、ひき肉、刻んだ脂、絞った玉ねぎの果肉、パセリ、クミン、残りの1/2 tsp バハラート、残りの1/2 tsp 塩、残りの1/2 tsp 黒こしょうを合わせる。
5. コフタの生地を手で4 to 5 minutesこね、粘りが出てまとまるまで混ぜたら、30 minutes冷やす。
6. 炭火グリルに火を起こし、炭が薄い灰色の灰に覆われるまで燃やす。
7. マリネしたカバブの角切りを金串に刺し、各ピースの間に少し間隔を空ける。
8. コフタの生地を別の平らな金串に長く均一な指状に巻きつけ、やさしく押して串に密着させる。
9. 青ピーマン、トマト、玉ねぎのくし形切りは別々に串に刺すか、そのままグリルに置く。
10. 熱い炭火でカバブとコフタを焼き、しばしば返しながら、焼き色がついて軽く焦げ目がつくまで焼く; 太さによって、コフタは約8 to 10 minutes、カバブは約10 to 12 minutes焼く。
11. 焼き上がりの最後の1分に、串へ溶かしギーを薄く塗る。
12. バラディパンをグリルで温め、その後肉を3 minutes休ませる。
13. カバブとコフタを、グリル野菜、温かいバラディパン、タヒーナソースと一緒に熱々で供する。

よくある質問