シリア料理
カバブ・ヒンディー
スパイスで味付けしたひきラムのケバブを、酸味のあるトマトと玉ねぎのソースで煮込んだシリアの一皿。濃厚なソースを受け止めるため、伝統的に熱々のバーミセリライスや温かいパンとともに供されます。
20 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal30g protein 18g carbs 40g fat
材料
- ラムひき肉、またはラムと牛肉の半々300g
- 小さな玉ねぎ、細かくすりおろして水気を絞る1
- イタリアンパセリ、みじん切り2 tbsp
- シリアの7種スパイス、またはバハラート1 tsp
- オールスパイス（粉）1/2 tsp
- シナモン（粉）1/4 tsp
- アレッポペッパー1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- ギー、またはオリーブオイル1 tbsp
- 玉ねぎ、薄切り1 medium
- にんにく、つぶす2 cloves
- 完熟トマト、細かく刻むかすりおろす2 medium
- トマトペースト1 tbsp
- ザクロ糖蜜1 tbsp
- 水、または薄い肉のだし1/2 cup
- 青ピーマン、薄切り1/2
- 松の実、ローストする1 tbsp
作り方
- ひき肉をボウルに入れ、水気を絞ったすりおろし玉ねぎ、パセリ、7種スパイス、オールスパイス、シナモン、アレッポペッパー、塩、黒こしょうを加える。
- 手で3 to 4 minutesこね、ねばりが出てまとまるまで混ぜたら、冷蔵庫で10 minutes休ませる。
- 手を少し湿らせ、肉を約7 cmの短く太い指状に成形する。
- 広めのフライパンまたは浅いベーキングパンにギー、またはオリーブオイルを入れて中強火で熱し、ケバブの表面を短時間だけ全体に焼き色がつくまで焼くが、中まで火は通さず、取り出しておく。
- 同じ鍋に薄切り玉ねぎを加え、しんなりしてうっすらきつね色になるまで炒める。
- にんにくを加えて30 seconds炒め、トマトとトマトペーストを加えて、トマトが崩れ、油が分離し始めるまで加熱する。
- ザクロ糖蜜と水、またはだしを加え、鍋底の焼き付いた肉汁をこそげ取るように混ぜる。
- 薄切りの青ピーマンを加え、ケバブをソースに一層になるように戻す。
- ふたをして弱火で15 to 18 minutes静かに煮込み、ケバブを一度返し、肉に火が通ってソースがとろりとつややかになるまで煮る。
- ソースの味をみて、必要なら塩かザクロ糖蜜を調整し、ローストした松の実を散らして、シリアのバーミセリライスまたはパンとともに熱いうちに供する。
よくある質問
カバブ・ヒンディのラム肉やラムと牛肉のミックスを他の肉で代用できますか？
はい。挽き牛肉もよく合いますが、ラムの方が風味が豊かです。牛肉だけを使う場合は、ケバブがジューシーに仕上がるように脂肪分が15～20％くらいのものを選んでください。七面鳥や鶏肉も可能ですが、味はあっさりしていて、よりやさしく調理する必要があります。
カバブ・ヒンディの調理にかかる時間はどのくらいですか？
全体で約45〜60分を見込んでください。混ぜて形成するのに15〜20分、休ませるのに10分、焼き色をつけるのに10分、ソースで煮込んで肉に火を通すのにさらに15〜20分かかります。
カバブ・ヒンディを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、肉を扱いすぎること、休ませる工程を省くこと、ソースに入れる前にケバブを焼きすぎることです。また、玉ねぎの汁が多すぎると混ぜ物がゆるくなり、焼く際に崩れやすくなるので、よく絞ってください。
余ったカバブ・ヒンディはどう保存すればよいですか？冷凍はできますか？
余ったものはすぐに冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は水を少し加えて弱火で温めるのがおすすめです。調理済みのケバブとソースは2ヶ月まで冷凍保存可能で、冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
カバブ・ヒンディには何を添えるといいですか？
トマトソースを吸わせるためにライス、細めのビーフン、トーストしたパン、または温かいピタパンと一緒に出すと良いです。シンプルなサラダ、ヨーグルト、ピクルス、またはタヒニもよく合います。新鮮なパセリや玉ねぎのサラダがさっぱりとしたアクセントになります。