エジプト料理
カバブ・ハッラ
エジプトのカバブ・ハッラは、たっぷりの玉ねぎとともにじっくり煮込んで、肉がやわらかくなり、濃い旨味のあるグレイビーに包まれた、ほっとする牛肉の鍋煮です。伝統的には、ソースをすくうためにエジプトのヴェルミチェッリ入りライスや温かいバラディブレッドと一緒に供されます。
15 mins準備
1 hr 20 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 18g carbs 44g fat
作り方の動画Cooking for Soso · 2:37
材料
- 牛肩ロースまたは肩肉、3 cm角に切る450g
- 黄玉ねぎ、薄切り3 medium
- ギー2 tbsp
- 植物油1 tbsp
- にんにく、細かいみじん切り2 cloves
- ローリエ1
- グリーンカルダモン、軽くつぶす2
- オールスパイスパウダー1/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 熱湯または薄めのビーフストック1 to 1 1/4 cups
- レモン汁1 tsp
- 刻んだパセリ、仕上げ用1 tbsp
作り方
- 牛肉の角切りの水気をしっかり拭き取り、塩の半量と黒こしょうで下味をつける。
- 重い鍋にギーと油を入れて中強火で熱し、熱くなったら牛肉を重ならないように入れ、数面にしっかり焼き色がつくまで返しながら焼く。
- 牛肉を皿に取り出し、火を中火に下げる。
- 同じ鍋に薄切りの玉ねぎを入れ、しんなりして汁気が出て、濃いきつね色になるまで、時々混ぜながら15 to 20 minutesほど炒める。
- にんにく、ローリエ、カルダモン、オールスパイスを加え、香りが立つまで30 seconds炒める。
- 牛肉と肉汁を鍋に戻し、肉が玉ねぎにしっかり絡むようによく混ぜる。
- 1 cupの熱湯または薄めのストックを加え、鍋底の焦げ付き部分をこそげ取る。
- 穏やかな弱火でふつふつするまで温め、しっかりふたをして、牛肉がやわらかくなるまで55 to 70 minutes、時々混ぜながら弱火で煮る。
- 肉がやわらかくなる前に鍋が乾きそうなら、熱湯をそのつど数 tablespoonsずつ足す。仕上がりのソースは、さらさらではなく、濃くつやがあり、玉ねぎがたっぷり入っている状態にする。
- 味を見て塩を調整し、最後にレモン汁を混ぜてグレイビーの味を引き締める。
- 火から下ろしてカバブ・ハッラを5 minutes休ませ、必要ならローリエとカルダモンのさやを取り除き、パセリを散らしてエジプトのヴェルミチェッリ入りライスまたはバラディブレッドと一緒に熱いうちに供する。
よくある質問
カバブ・ハラにチャックやショルダーの代わりに他の牛肉の部位を使えますか？
はい。ブリスケット、シン、ショートリブなど、よく霜降りの煮込み用の部位なら何でも使えます。サーロインのような脂肪の少ない部位は火の通りが早いですが、パサついて筋っぽくなることがあり、このじっくり煮込む料理には向きません。
カバブ・ハラの調理にかかる時間はどれくらいですか？
全体で約1時間30分から2時間を見てください。玉ねぎを焦がしてキャラメル化するのに最も時間がかかり、その後牛肉は55分から70分ほど弱火でじっくり煮込みます。
カバブ・ハラを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は肉を詰め込みすぎて焼き色がつかないことと、玉ねぎが深い黄金色になる前に急いで調理してしまうことです。また強火で沸騰させすぎると肉が硬くなり、ソースが油っぽくなってしまうので注意してください。
残り物の保存と再加熱はどうすればいいですか？
すばやく冷まし、蓋の付いた容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱は鍋に少量の水またはストックを加えて弱火で優しく行います。また冷凍すれば2〜3ヶ月ほど保存可能です。
カバブ・ハラには何を添えればいいですか？
玉ねぎのソースを吸わせるために、ご飯、バラディパン、またはマッシュポテトと一緒に出すのがおすすめです。仕上げに刻んだパセリと少量のレモン汁をふりかけると、豊かな味がさっぱりと引き立ちます。