チュニジア料理
カアク・ワルカ
繊細なチュニジアのリング状ペイストリー。薄く淡いワルカ生地で、ゼラニウムウォーターまたはローズウォーターで香りづけしたアーモンドペーストを包んでいる。やさしく焼き上げることで外側はやわらかくほとんど白いまま、中は香り高くもちっとした食感に仕上がる。
1 hr 15 mins準備
18 mins調理
8人分
Hard難易度
520 1人分のkcal12g protein 58g carbs 28g fat
材料
- 薄力粉1 cup, plus more for dusting
- 細粒セモリナ粉1 tbsp
- 無塩バター（溶かす）2 tbsp
- 細塩1 pinch
- ぬるま湯1/4 cup, as needed
- 湯むきしたアーモンド（細かく挽く）3/4 cup
- 粉砂糖1/3 cup
- ゼラニウムウォーターまたはローズウォーター1 1/2 tbsp
- 植物油1 tsp, for shaping
作り方
- ボウルに薄力粉、細粒セモリナ粉、塩を入れて混ぜ、溶かしたバターを加えて砂状になるまで手ですり込む。
- ぬるま湯を少しずつ加え、8 to 10 minutesこねて、生地がなめらかで弾力があり、しっかりしているが乾きすぎていない状態にする。
- 清潔な布巾をかけて30 minutes休ませる。
- 挽いたアーモンドに粉砂糖を混ぜ、ゼラニウムウォーターまたはローズウォーターを少しずつ加えて、なめらかで成形できるアーモンドペーストにする。
- アーモンドペーストを4等分し、それぞれを長さ約12 cmの細い棒状にのばす。
- 休ませた生地を4等分し、作業中は覆っておく。
- 軽く打ち粉をした台に1つの生地をのばし、ほとんど透けるくらい非常に薄い長方形にし、端をきれいに整える。
- アーモンドの棒状の生地を1本、生地の下端に置き、1回か2回きっちり巻いて包み、余分な生地は切り落とす。
- 包んだ帯を手のひらでやさしく転がしてなめらかにし、両端を合わせて小さな輪にして継ぎ目をしっかりつまんで閉じる。
- 残りの生地とアーモンドフィリングでも同様に行い、継ぎ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べる。
- 細い針で各リングに1回か2回軽く穴をあけ、焼き菓子が割れずに蒸気が逃げるようにする。
- 予熱した160°Cのオーブンで15 to 18 minutes、火が通るまで焼く。カアク・ワルカは色づかず、淡いままにする。
- アーモンドフィリングが締まり、香りが落ち着くまで、完全に冷ましてから出す。
よくある質問
カアク・ワルカにおいて、ゼラニウムウォーターの代わりにローズウォーターを使えますか？また、どれくらい使えばいいですか？
はい。ローズウォーターは一般的な代用品で、通常は同量（1:1）で使えます。アーモンドの混合物に少しずつ加え、なめらかで形成しやすいペースト状になるまで加えてください。濡れすぎたりベタつく前に止めましょう。そうすると成形が難しくなります。
カアク・ワルカは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間半から2時間を見込んでください。生地はこねるのに8〜10分、休ませるのに30分必要で、成形が一番時間がかかります。特に生地を非常に薄く伸ばす場合はなおさらです。
カアク・ワルカを作る際によくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、水分を入れすぎること、十分にこねないこと、生地を厚く伸ばしすぎることです。また、詰め物が柔らかすぎると漏れてしまいます。生地は覆って乾燥を防ぎ、非常に薄く伸ばし、きれいにカットして巻き目を整えましょう。
カアク・ワルカは焼いた後どう保存すればいいですか？
完全に冷ましたカアク・ワルカを密閉容器に入れて室温で3〜5日保存します。キッチンが暖かい場合は、涼しく乾燥した場所に保管してください。長期保存する場合はしっかり包んで冷凍し、解凍は包みを外して柔らかくならないようにします。
カアク・ワルカは通常どのように提供されますか？
室温で紅茶やホリデー用のお菓子として提供します。ミントティー、コーヒー、エスプレッソと一緒に楽しむことが多いです。粉砂糖を軽くふりかけることもありますが、多くの場合はアーモンドと花の香りが引き立つように何もかけずにそのまま提供します。