リビア料理
カアク・マリフ
これはリビアの塩味のカアクで、アニス、フェンネル、ゴマ、ニゲラ、少量のターメリックの香りがきいた、香ばしくてカリッとしたリング状の焼き菓子です。きつね色になるまで焼き上げ、紅茶、オリーブ、またはチーズと一緒に供します。
1 hr 10 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal11g protein 68g carbs 28g fat
作り方の動画Gastro Diplomacy · 2:00
材料
- 薄力粉1 1/4 カップ
- 細目セモリナ粉2 tbsp
- インスタントイースト1/2 tsp
- ベーキングパウダー1/4 tsp
- 細塩3/4 tsp
- 砂糖1/4 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- アニシードパウダー1/2 tsp
- フェンネルシードパウダー1/2 tsp
- 白ごま1 tbsp, plus extra for topping
- ニゲラシード1/2 tsp
- オリーブオイル2 tbsp
- 溶かしギーまたはバター1 tbsp
- ぬるま湯1/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- 卵1 small, beaten, use half
作り方
- ボウルに薄力粉、セモリナ粉、イースト、ベーキングパウダー、塩、砂糖、ターメリック、アニス、フェンネル、白ごま、ニゲラシードを入れて混ぜる。
- オリーブオイルと溶かしたギーを加え、指先で生地をこすり合わせるようにして、粉が砂状になって均一に油脂をまとわせる。
- ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、まとまる固さの生地にする。生地が乾きすぎてまとまらない場合のみ、残りの大さじ1を加える。
- 生地を5分ほどこね、なめらかでしっかりし、少し弾力が出るまでまとめる。
- 生地を覆い、温かい場所で45分休ませる。パンのように大きく膨らませるのではなく、少しゆるんでわずかにふくらめばよい。
- オーブンを180°Cに予熱し、天板にパーチメントを敷く。
- 生地を8等分し、それぞれを約12 cm長さの細いひも状にのばす。
- それぞれの両端をつないで輪にし、焼いている間に開かないよう継ぎ目をしっかり押さえる。
- 包丁で小さな斜めの切れ目を入れるか、カアク用のクランパーがあれば軽くはさみ、輪を飾る。
- 輪を天板に並べ、溶き卵を薄く塗り、白ごまを少量ふりかける。
- 18 to 22 minutes、ふちがきつね色になってカリッとするまで焼く。
- オーブンの火を止め、扉を少し開けたままにして、カアクを中で5分置き、さらに乾かす。
- 完全に冷めてから供する。そうすると輪がしっかりとカリッとする。
よくある質問
カアク・マリフのセモリナ粉、ギー、またはニゲラシードを代用できますか？
はい。必要に応じて、より柔らかい食感のためにセモリナの代わりに万能小麦粉を使えますが、伝統的な風味は薄れます。ギーは溶かしバターやクセのない油で代用可能です。ニゲラシードは追加のゴマに置き換えるか、省いても構いません。
カアク・マリフの調理は開始から完成までどのくらいかかりますか？
全体で約1時間30分を見込んでください。混ぜてこねるのに15分、休ませるのに約45分、成形に15分、焼きはオーブンや焼き加減によって18～25分ほどです。
カアク・マリフ作りでよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は水を入れすぎること、こねすぎて生地が柔らかくなりすぎること、そしてリングの端をしっかり閉じないことです。発酵オーバーにならないように注意しましょう。ほんの少し膨らむ程度でないと、カアクの密なクラムが失われてしまいます。
カアク・マリフの保存方法と冷凍はできますか？
冷めたカアクは密閉容器に入れ常温で4～5日保存できます。長期保存する場合は密封袋に入れて冷凍し、2ヶ月まで可能です。食べる際は低温のオーブンで軽く温めると、カリッとした食感と香りが戻ります。
カアク・マリフには何を添えればいいですか？
朝食や午後のおやつには、紅茶、コーヒー、またはミルクと一緒にどうぞ。はちみつやジャム、やわらかいチーズともよく合いますが、多くの人はおいしいスパイスが効いているため、そのまま何もつけずに楽しんでいます。