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トルコ料理

キーマリ・ピデ

薄くて縁がパリッとした生地にジューシーなひき肉の具をのせた、トルコの定番の舟形フラットブレッド。高温で焼き上げ、バターを塗り、湯気が立っているうちに切り分けます。

キーマリ・ピデ — トルコ料理 — ChefSnap
1 hr 20 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal32g protein 78g carbs 31g fat

材料

作り方

  1. ぬるま湯、イースト、砂糖をボウルで混ぜ、少し泡立つまで5 minutes置きます。
  2. 薄力粉、細塩、オリーブオイルを加え、8 to 10 minutes、なめらかでやわらかく、少しべたつくまでこねます。
  3. 生地を覆い、温かい場所で約1 hour、2倍になるまで発酵させます。
  4. 具を作るため、ひき肉、玉ねぎ、唐辛子、トマト、トマトペースト、ペッパーペースト、パセリ、パル・ビベル、黒こしょう、塩を合わせ、手で混ぜて、塗り広げられるくらいしっとりした状態にします。
  5. 天板または重いトレーをオーブンに入れ、250°Cに少なくとも20 minutes加熱します。
  6. 生地を2等分して丸め、軽く粉をふった台の上で、それぞれを長い楕円形にのばし、長さ約35 cm、中央は薄くなるようにします。
  7. 生の肉だねの半量をそれぞれの楕円に薄く広げ、端から2 cmの縁を残します。
  8. 長い両端を具の上に内側へ折り込み、両端をしっかりつまんで細い舟形にします。
  9. それぞれのピデをベーキングペーパーにのせ、熱した石または天板へ移します。
  10. 10 to 12 minutes焼き、クラストがきつね色になり、肉だねに火が通ってジュージュー音がするまで焼きます。
  11. 焼きたての縁に溶かしバターを塗り、2 minutes休ませてから、横に切って温かいうちに出します。

よくある質問

キョマル・ピデに使うトルコのビベルサルチャとアレッポペッパーの代わりは使えますか？

はい。ビベルサルチャが手に入らない場合は、トマトペーストに少しマイルドなチリペーストかパプリカを加えて使ってください。プルビベルの代わりには、アレッポペッパー、マイルドなチリフレーク、または少量のカイエンペッパーを使えます。

生地はどのくらい発酵させればいいですか？また、発酵が完了したかどうやって分かりますか？

生地は通常、暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。ふんわりとして弾力があるのが目安です。キッチンが涼しい場合は無理に急がず、もう少し時間をかけてください。

キョマル・ピデを作る時によくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、フィリングが水っぽい、オーブンが十分に熱くない、生地が厚すぎることです。フィリングの余分な水分はよく切り、天板や石はしっかり予熱し、生地は中央を薄く伸ばして均一に焼き上げましょう。

キョマル・ピデの残りをどう保存し、再加熱するのが良いですか？

完全に冷ましてから包んで冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱は200℃の熱いオーブンで6～10分間焼いて、パリッと感を戻します。焼いたピデはしっかり包めば冷凍で最大2か月保存可能です。

キョマル・ピデには何を添えればいいですか？

レモンのくし切り、プレーンヨーグルトやアイラン、トマトときゅうりとハーブのシンプルなサラダと一緒に熱いうちに出してください。リッチな肉のフィリングには、少しのピクルスした唐辛子や玉ねぎのサラダもよく合います。