スウェーデン料理
シェットブッラル
小さなスウェーデン風ミートボールを、牛乳に浸したパン粉とやさしく混ぜ、バターで焼き、クリーミーなフライパンソースを添えていただきます。マッシュポテト、リンゴンベリージャム、さっと押し漬けにしたきゅうりを添えると、いかにもスウェーデンらしい一皿になります。
30 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
780 1人分のkcal36g protein 68g carbs 43g fat
作り方の動画DW Food · 4:46
材料
- 牛ひき肉と豚ひき肉の合いびき肉250g
- 生パン粉3 tbsp
- 牛乳75ml
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- バター2 tbsp
- 卵、軽く溶く1/2
- 塩3/4 tsp
- 白こしょう（粉）1/4 tsp
- オールスパイス（粉）1 pinch
- じゃがいも、皮をむいて一口大に切る400g
- マッシュポテト用の温かい牛乳75ml
- マッシュポテト用のバター1 tbsp
- ビーフストック200ml
- 生クリーム100ml
- 薄力粉1 tbsp
- スウェーデンのしょうゆ、または濃口しょうゆ1 tsp
- リンゴンベリージャム3 tbsp
- きゅうり、薄切り1/2
- 白酢2 tbsp
- 水2 tbsp
- 砂糖1 tbsp
- 刻んだディル1 tbsp
作り方
- ボウルでパン粉と75ml milkを混ぜ合わせ、10 minutes置いてふやかす。
- 小さな鍋で1 teaspoon butterを溶かし、刻んだ玉ねぎを焦げ色がつかないようにやさしく、柔らかくなるまで炒め、冷ましておく。
- ひき肉、ふやかしたパン粉、冷ました玉ねぎ、溶き卵、塩、白こしょう、オールスパイスを、まとまるまでさっと混ぜる。
- 手を少し湿らせ、混ぜたものを約2.5cm wideの小さなミートボールに成形して皿に並べる。
- きゅうりに少量の塩をまぶし、上に軽い重しをのせて、15 minutes押し置きする。
- 酢、水、砂糖、ディルを混ぜて砂糖が溶けるまで混ぜ、きゅうりの水気を切って漬け汁に加える。
- 塩湯でじゃがいもを18 minutesほど、やわらかくなるまでゆでる。
- じゃがいもをゆでている間に、フライパンで1 tablespoon butterを中火で熱し、ミートボールを時々転がしながら、全体がこんがりして中まで火が通るまで約8 minutes焼く。
- ミートボールを温めた皿に取り出し、焼き色のついたバターと肉汁が残ったフライパンはそのままにしておく。
- フライパンに薄力粉をふり入れ、焼きついた部分をこそげながら1 minute加熱する。
- ビーフストックを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、次に生クリームとしょうゆを加え、なめらかで少しとろみがつくまで煮る。
- ミートボールをソースに戻し、3 minutesやさしく煮る。
- じゃがいもの湯を切り、75ml warm milkと1 tablespoon butterでマッシュし、塩で味を調える。
- シェットブッラルをマッシュポテト、クリームソース、リンゴンベリージャム、押し漬けにしたきゅうりと一緒に盛り付ける。
よくある質問
スウェーデンのケットブッラに使う牛豚ミックスの代わりはできますか？
はい。よりしっかりした引き締まった食感にしたい場合は牛肉のみを、より柔らかくコクを出したい場合は豚肉のみを使うと良いです。クラシックな食感と味に最も近いのは牛肉と豚肉の半々ミックスですが、七面鳥や鶏肉を使うと明らかに軽めになります。
ケットブッラは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見込んでください。パン粉は10分ほど浸す必要があり、玉ねぎは少し冷ますべきで、肉団子は揚げるのに通常約8分かかります。マッシュポテトは同時に調理できます。
ケットブッラを作る際によくある失敗は何ですか？
肉を混ぜすぎると肉団子が密になりすぎますし、強火で揚げると外側が焦げて中心が十分に火が通らないことがあります。また、パン粉と牛乳の混合物が乾燥しすぎると肉団子が固くポロポロになってしまいます。
余ったケットブッラとマッシュポテトの保存方法は？
すぐに冷まし、別々の密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日間保存してください。肉団子はストックを少し加え蓋をしたフライパンやオーブンで優しく温め直し、マッシュポテトは少し温かい牛乳でゆるめると良いです。
スウェーデンのケットブッラには何を添えるのが良いですか？
クリーミーなマッシュポテト、コクのあるグレービーやフライパンのジュース、そしてシャープな対比を作るピクルスきゅうりと一緒に出してください。リンゴンベリージャムが伝統的で甘みを加えます。付け合わせに少しディルを添えるのも良く合います。