ドイツ料理
ケーゼシュペッツレ
新鮮な卵入りシュペッツレに、ナッティーな山岳チーズを重ね、麺にとろけ込ませた温かなシュヴァーベンの一皿。上にのせたカリッと黄金色の玉ねぎが、深いうま味のある仕上がりを添えます。
20 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
820 1人分のkcal36g protein 82g carbs 39g fat
材料
- 薄力粉200g
- 卵2 large
- 炭酸水または冷水80-100ml
- 細塩1 tsp, plus more for boiling
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
- 玉ねぎ1 large, thinly sliced
- 無塩バター30g
- 植物油1 tbsp
- ベルクケーゼ、すりおろし100g
- エメンタール、すりおろし60g
- フレッシュチャイブ1 tbsp, finely sliced
- 黒こしょうto taste
作り方
- ボウルに薄力粉、卵、1 tspの塩、ナツメグ、80mlの水を入れ、木べらでしっかりと混ぜて、生地が濃く弾力があり、泡が立つまでよく打ちつける。固すぎて押し出せない場合にだけ、水を少し足す。
- シュペッツレ生地を10分休ませる間に、大きな鍋にたっぷりの塩水を入れて穏やかに沸騰させる。
- フライパンにバターと油を中火で温め、薄切りの玉ねぎを加え、15-20 minutesかけてゆっくり炒め、深い黄金色になって縁がカリッとするまで火を通す。温かい皿に取り分けておく。
- 耐熱皿または重めのサービングボウルを120°Cの低温オーブンで温める。
- 生地を数回に分けてシュペッツレプレスで押し出すか、濡らした板から沸騰直前の湯にこそげ入れる。
- 各回分をシュペッツレが浮いてくるまで茹で、さらに30 seconds煮てから、穴じゃくしで取り出す。
- 温めた皿に熱いシュペッツレを一層のせ、ベルクケーゼとエメンタールを少しふりかけ、シュペッツレとチーズをすべて使い切るまで重ねる。
- 皿を低温オーブンに5 minutes戻し、チーズがシュペッツレに溶け込むだけにして、乾かさないようにする。
- 黒こしょうで味を調え、炒めた玉ねぎとチャイブをのせ、すぐに供する。
よくある質問
カースペッツレに使うベルグケーゼやエメンタールを他のチーズで代用できますか？
はい。風味がしっかりしたとろけるチーズなら何でも使えます：グリュイエール、コンテ、熟成ゴーダ、アッペンツェラー、またはそれらのミックスがおすすめです。非常にマイルドなチーズだけは避け、なめらかに溶かしたい場合は市販のすでに細切りにされたものは使わないほうが良いです。
カースペッツレは最初から完成までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見込んでください。玉ねぎの調理に15〜20分と一番時間がかかり、スパッツレの生地は10分ほど休ませるだけで、その後はバッチごとに素早く茹で上がります。
スパッツレの生地作りでよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、生地が硬すぎること、十分に混ぜられていないこと、そして沸騰が激しいお湯で茹でることです。生地は厚みがありながら弾力があって気泡を含んでいる状態が理想で、お湯はやさしく沸騰している程度に保つ必要があります。
カースペッツレの余りは保存や再加熱できますか？
はい。冷ました余りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間まで保存可能です。再加熱はふたをして160℃のオーブンで温めるか、フライパンで水またはバターを少し足して蒸しながら温めるとしっとりします。
カースペッツレには何を添えるのがいいですか？
こってりしているので、チーズの重さをさっぱりさせるために、シャープなグリーンサラダやキュウリのサラダ、ピクルスがおすすめです。カリッとした玉ねぎとチャイブは欠かせないトッピングで、黒コショウがちょうど良いアクセントになります。