ハンガリー料理
キュルトーシュカラーチ
このトランシルヴァニア・ハンガリーの煙突ケーキは、木製の串に螺旋状に巻きつけて回しながら焼き、最後にカリッとしたキャラメリゼした砂糖の皮で仕上げます。中はしっとりとバター風味で、温かなシナモンの香りが一層ごとにまとわりつきます。
1 hr 45 mins準備
15 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal10g protein 82g carbs 18g fat
作り方の動画Family Friendly Cooking · 4:35
材料
- 薄力粉200g
- ぬるめの全脂牛乳90ml
- 生イースト12g
- グラニュー糖25g
- 卵黄1
- 無塩バター（溶かす）30g
- 細かい塩1/4 tsp
- レモンの皮のすりおろし1/2 tsp
- 溶かしバター（塗る用）20g
- グラニュー糖（まぶす用）50g
- シナモンパウダー1 tsp
作り方
- 生イーストをぬるめの牛乳に、砂糖のうち1 teaspoonを加えて砕き入れ、混ぜて10分ほど置き、泡立つまで待つ。
- ボウルに小麦粉、残りの砂糖、塩、レモンの皮のすりおろしを入れ、そこへ泡立ったイースト液、卵黄、溶かしバターを加える。
- 生地がなめらかで弾力があり、わずかにべたつく程度になるまで8 to 10 minutesこねる。
- 生地を覆い、温かい場所で約1 hour、2倍になるまで発酵させる。
- 木製のキュルトーシュカラーチ型2本、または耐熱の木串に薄くバターを塗る。
- 生地を2等分し、それぞれを約1 cm厚の細長い帯状に伸ばし、各帯を型にぴったり重ねながららせん状に巻きつける。
- 巻いた型を作業台の上でやさしく転がし、らせんが均一に密着するようにしてから、15 minutes休ませる。
- 生地に溶かしバターをたっぷり塗り、グラニュー糖に入れて全体に均一にまぶす。
- 熾火の炭火またはロティサリーでケーキを焼き、絶えず回しながら10 to 15 minutes、ふくらんで濃いきつね色になり、砂糖が光沢のある皮にキャラメリゼするまで焼く。
- シナモンを残っているまぶし用の砂糖と混ぜ、カラメルがまだ少し粘るうちに熱いキュルトーシュカラーチを転がしてまぶす。
- 2 minutes冷ましてから、型から慎重に外し、温かいうちに供する。
よくある質問
クルトシュカラーチに生イーストの代わりにドライイーストを使えますか？
はい。重さで約3分の1の量の活性ドライイーストを使用します。生イースト20gの場合は、活性ドライイースト約7gを使ってください。温かい牛乳に砂糖と一緒に溶かし、泡立ってきてから生地を混ぜ始めます。
クルトシュカラーチの生地はどれくらい発酵させればよいですか？また、準備ができたかどうかはどう判断しますか？
暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで一次発酵させます。成形後は巻いた生地を15分休ませてから焼いてください。ふんわりと弾力があり、軽く空気を含んでいて、詰まった感じがしなければ準備完了です。
クルトシュカラーチを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の問題は、熱すぎる牛乳でイーストを殺してしまうこと、粉を入れすぎること、生地の巻き方がゆるいことです。また、バターを塗る工程や砂糖をまぶす作業を省くと、特徴的なキャラメリゼされたクラストができませんので注意が必要です。
余ったクルトシュカラーチはどのように保存すればよいですか？
完全に冷ましてから、紙袋に入れるかアルミホイルでゆるく包んで常温で1日保存します。より長く保存する場合は、しっかりと包んで冷凍し、1か月まで保存可能です。食べるときは低温のオーブンで短時間温めると外側の食感が戻ります。
クルトシュカラーチの最適な食べ方は？
焼きたての温かいうちに、砂糖のコーティングがパリッとして香り高いうちに召し上がってください。プレーンでも美味しいですが、シナモンシュガーやココア、刻んだナッツを振りかけたり、コーヒーやホットチョコレート、紅茶と一緒に楽しむのもおすすめです。