ドイツ料理
ケーニヒスベルガー・クロプセ
やわらかなドイツ風ミートボールを、香りづけしたブロスでやさしくポーチし、レモンでさわやかに仕上げた淡いケッパークリームソースで温めます。伝統的に、なめらかなソースを受けるためのゆでたじゃがいもを添えてどうぞ。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
690 1人分のkcal34g protein 48g carbs 40g fat
作り方の動画CALLEkocht - Omas Rezepte · 8:14
材料
- 古くなった白いパンロール1 small, about 40g
- 牛乳または水60ml
- 仔牛肉と豚肉の合いびき肉300g
- 黄玉ねぎ1 small, half finely diced and half left whole
- 無塩バター25g, divided
- 卵1 small
- アンチョビフィレ1, finely minced
- 中辛のドイツ風マスタード1 tsp
- 細塩to taste
- 白こしょうto taste
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
- 牛肉のブロスまたは薄い肉のストック750ml
- ローリエ1
- オールスパイスの実3
- 黒こしょうの粒6
- 薄力粉20g
- 生クリーム80ml
- ケッパー2 tbsp
- ケッパーの漬け汁1 tbsp
- レモン汁1 to 2 tsp
- 卵黄1
- 砂糖1 pinch
- メークイン400g
作り方
- 古くなった白いパンロールを牛乳または水に10 minutes浸し、しっかりと絞る。
- 小鍋でバターのうち1 teaspoonを溶かし、細かくさいの目切りにした玉ねぎを透き通るまで炒め、冷ます。
- ひき肉、絞ったパン、炒めた玉ねぎ、卵、アンチョビ、マスタード、塩、白こしょう、ナツメグを、軽くねっとりするまで混ぜ合わせる。
- 濡れた手で、混ぜたものを6 to 8個の丸いミートボールに形作る。
- ブロスを、残りの玉ねぎの半分、ローリエ、オールスパイスの実、こしょうの粒とともに、弱い沸騰手前で温める。
- 煮立たせないように注意しながら、ミートボールを沸騰直前のブロスに加え、12 to 15 minutesやさしくポーチする。
- ミートボールを取り出してブロスをこし、ソース用にポーチ液を約350ml取っておく。
- じゃがいもを塩水で柔らかくなるまでゆで、湯を切って温かく保つ。
- 鍋で残りのバターを溶かし、薄力粉を加えて、色づかないようにしながら2 minutes加熱する。
- 取り分けておいたポーチ液を少しずつ泡立て器で加え、5 minutes煮て、なめらかで少しとろみがつくまで仕上げる。
- 生クリーム、ケッパー、ケッパーの漬け汁、レモン汁、砂糖、塩、白こしょうを混ぜる。
- 卵黄を熱いソースのひとさじで溶きのばし、火を止めた鍋に戻し入れて混ぜ、再び煮立てない。
- ミートボールをソースに戻し、数分間やさしく温める。
- ケーニヒスベルガー・クロプセを、ゆでたじゃがいもとたっぷりのケッパーソースとともに供する。
よくある質問
仔牛肉と豚肉の代わりに他の挽き肉を使ってもいいですか？
はい。よりリッチでしっかりしたクロプセには、牛肉と豚肉を半々にするのが良い代替です。豚肉だけでも構いませんが、食感は柔らかくなります。もし混合物が固すぎると感じたら、浸したパンを大さじ1杯追加してください。
肉団子はどれくらいの時間湯煮し、どのようにしてできあがりを確認しますか？
大きさに応じて12分から15分間、優しく湯煮してください。スープを沸騰させないようにすると、肉団子が柔らかく保てます。触ってしっかりしており、中心がピンク色でなくなったら完成です。
ケーニヒスベルガー・クロプセを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は肉団子を沸騰させることで、硬くなり割れやすくなります。また、肉を混ぜすぎたり、浸したパンを控えめにしたり、スープやソースの味付けを控えめにしすぎることも避けてください。
ケーニヒスベルガー・クロプセは事前に作って保存できますか？また、余った分の保存方法は？
はい。肉団子とソースを一緒に冷蔵庫で最大3日間保存できます。沸騰させずに弱火で優しく温めてください。また、冷凍も約2ヶ月可能ですが、解凍後にソースを泡立て器でよく混ぜる必要がある場合があります。
ケーニヒスベルガー・クロプセの最適な提供方法は？
ケーパ―クリームソースとゆでたジャガイモと一緒に熱々で提供してください。ジャガイモがソースをよく吸います。ご飯や皮の硬いパンも合います。パセリかレモンの皮を少し加えると、濃厚でクリーミーな味わいがさわやかになります。