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スウェーデン料理

コールドルマル

やわらかなキャベツの葉で、軽くスパイスを効かせた豚ひき肉と牛ひき肉、米の詰め物を包み、バターとシロップで焼き色をつけてからスープで焼き上げます。スウェーデン流に、クリーミーなパンソース、ゆでじゃがいも、そしてリンゴンベリーをひとさじ添えてどうぞ。

コールドルマル — スウェーデン料理 — ChefSnap
35 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal32g protein 58g carbs 40g fat

材料

作り方

  1. 小鍋に米と水を入れて弱火で煮立て、ふたをして10分間やさしく炊く。
  2. 牛乳を加えて混ぜ、再びふたをしてごく弱火で5 to 8 minutes、米がやわらかくお粥状になるまで加熱し、その後冷ます。
  3. キャベツの硬い芯をくり抜き、大きな鍋の塩水で丸ごとゆで、やわらかくなった外葉をはがせるだけ6 to 8枚はがす。
  4. 各キャベツの葉の厚い芯の部分を切り取り、破れずに巻けるようにする。
  5. フライパンで1 tablespoonのバターを溶かし、玉ねぎをやさしく炒めて、柔らかく淡い黄金色になるまで火を通し、その後少し冷ます。
  6. ひき肉、冷ました米、炒めた玉ねぎ、卵、塩、白こしょう、オールスパイスを、まとまるが練りすぎないように混ぜる。
  7. 各キャベツの葉に具をひとさじずつのせ、左右を折り込み、きっちりと巻いて整った包みにする。
  8. 残りのバターをオーブン対応のフライパンで熱し、巻き終わりを下にしてまず焼き、注意しながら返して軽くきつね色になるまで焼く。
  9. キャベツロールにシロップを回しかけ、1 minute泡立たせて薄く艶を出す。
  10. ストックを注ぎ、ふたをして175°Cで35 to 40 minutes焼き、途中1〜2回、煮汁をかけながら焼く。
  11. キャベツロールを温めた皿に移し、フライパンの汁に生クリームを加えて5 minutes煮て、軽くとろみがつくまで煮詰める。
  12. コールドルマルをクリームグレイビー、ゆでじゃがいも、リンゴンベリージャムとともに供する。

よくある質問

混合した豚肉と牛肉を、豚肉だけ、牛肉だけ、または七面鳥肉に置き換えてもいいですか？

はい。豚肉だけだとよりリッチでジューシーな具材に、牛肉だけだと少し引き締まってあっさりした仕上がりになります。七面鳥肉も使えますが、具材が乾燥しないようにバターやクリームを少し足してください。

ご飯を炊いたりキャベツの葉を柔らかくするのはどれくらい前にできますか？

ご飯は前日でも炊いて冷やしておけます。キャベツの葉も当日中に柔らかくして端を整えておけます。どちらも冷蔵保存し、作る直前に組み立てるとロールがきれいに扱いやすくなります。

コールドルマルを作る際のよくある失敗は何ですか？

ご飯の炊きすぎ、キャベツの煮込み不足、具材の混ぜすぎが主な原因です。厚みのあるキャベツの芯は破れやすく巻きにくいので避けてください。具材は詰めすぎず、しっかりまとめるのがポイントです。

余ったコールドルマルはどのように保存・再加熱すればいいですか？

冷めたロールをソースと一緒に密閉容器に入れて冷蔵で3日以内に保存してください。温め直すときは、ストックや水を少量入れて蓋をし、コンロかオーブンで優しく加熱すると乾燥せずしっとり仕上がります。

コールドルマルには何を添えるのがいいですか？

伝統的には茹でたジャガイモ、リンゴンベリージャム、フライパンで作ったソースを添えます。ピクルスや簡単な漬物もよく合います。もっと軽めにしたいなら、バターを絡めた豆やシンプルなグリーンサラダを加えてもいいでしょう。