トルコ料理
キョフテ
よくこねたひき肉、すりおろした玉ねぎ、古くなったパン、パセリ、温かみのあるスパイスで作る、定番のトルコ風キョフテ。成形した生地は焼く前に休ませることで、ジューシーさを保ち、ケバブ店風のなじみ深い食感に仕上がります。
20 mins準備
12 mins調理
3人分
Easy難易度
520 1人分のkcal34g protein 13g carbs 36g fat
作り方の動画Kənd Həyatı · 24:29
材料
- 中脂肪の牛ひき肉、またはラムと牛の合いびき肉300g
- 小さな玉ねぎ、すりおろす1
- 固くなった白パン、耳を取り除いて細かく砕く1 slice
- 卵1 small
- イタリアンパセリ、細かく刻む2 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- スイートパプリカ1/2 tsp
- プルビベル1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- ベーキングソーダ1/4 tsp
- 冷水1 tbsp
- クセのない油、フライパン用1 tbsp
- 青唐辛子、添える用2
- トマト、半分に切る、添える用1
作り方
- ボウルにひき肉を入れ、玉ねぎのすりおろしと汁、砕いた固いパン、卵、パセリ、クミン、パプリカ、プルビベル、黒こしょう、塩、ベーキングソーダ、冷水を加えます。
- 手で8 to 10 minutesしっかりこね、ねばりが出てなめらかになり、よくまとまるまで混ぜます。
- ボウルにふたをして、キョフテの生地を少なくとも1 hour、より深い味にするなら overnight まで冷蔵します。
- 少し濡らした手で生地を8等分し、それぞれ厚さ約1.5 cmの楕円形のパティに成形します。
- 鋳鉄製のフライパン、グリルパン、またはマンガル風のグリルを中強火で熱し、表面に薄く油を塗ります。
- キョフテを片面3 to 4 minutesずつ、1、2回返しながら焼き、表面に焼き色がついて中まで火が通り、なおジューシーな状態にします。
- 同じフライパンまたはグリルで、青唐辛子とトマトの半割りを、少し柔らかくなって軽く焦げ目がつくまで焼きます。
- キョフテは熱いうちに、焼いた青唐辛子とトマトを添えて出します。好みでピデまたはラヴァシュを添えてもよいです。
よくある質問
コフテに使う古くなった白パンがない場合、代わりに使えますか？
はい。細かい新鮮なパン粉、水で湿らせて絞ったパン、または大さじ2～3杯のオートミール粉を使ってください。混ぜ物はやや柔らかめに保ちますが、濡れすぎないように。代用が多すぎると、パティが柔らかくなく硬くなってしまいます。
コフテの混ぜ物はどのくらいこねて冷やせばいいですか？
粘りが出てまとまるまで8～10分こね、その後最低1時間冷蔵庫で冷やします。味と形を整えやすくするためには一晩置くのが理想的です。急ぐ場合は30分でもよいですが、食感はやや劣ります。
コフテ作りでよくある間違いは何ですか？
パン粉を入れすぎて混ぜすぎること、水を入れすぎること、または火加減が弱すぎることが主な問題です。さらに、フライパンでパティを強く押し付けるとジュースが出て乾燥してしまうので避けてください。
コフテの生の混ぜ物や調理済みコフテは事前に保存できますか？
生の混ぜ物は密閉して冷蔵庫で最大24時間保存可能です。成形した生のパティも数時間冷やせます。調理済みコフテは冷蔵庫で3～4日保存でき、覆いをしたフライパンやオーブンで優しく温めてください。
コフテにはピーマン以外に何を添えたらいいですか？
焼きトマト、ピラフ、シェパーズサラダ、ヨーグルト、温かいフラットブレッドと一緒にどうぞ。レモンを絞ったり、シンプルな玉ねぎとスーマックのサラダを添えると、とてもよく合い、肉の豊かな味を引き立てます。