ネパール料理
Juju Dhau
Bhaktapur’s Juju dhau is a thick, gently sweet set curd made by simmering full-fat milk and culturing it in warm clay bowls. The finished curd is creamy, softly tangy, and faintly earthy from the clay pot.
15 mins準備
20 mins調理
8人分
Medium難易度
220 1人分のkcal11g protein 18g carbs 11g fat
作り方の動画The Food Art · 8:48
材料
- Whole milk1 litre
- Plain yogurt starter (live culture yogurt)2 tbsp
- Sugar2 to 4 tbsp
- Green cardamom, lightly crushed2 pods
- Saffron strandsa few strands (optional)
- Pistachios or almonds, chopped1 tbsp
作り方
- Pour the milk into a heavy-bottomed pot and bring it to a gentle boil, stirring so it does not scorch.
- Lower the heat and simmer the milk until it reduces slightly and becomes richer, about 10 to 15 minutes.
- Remove from the heat and let the milk cool until just warm, about body temperature.
- Stir in the sugar until dissolved, then mix in the yogurt starter until smooth.
- Add the crushed cardamom and saffron if using, then pour the mixture into a clean earthenware or glass bowl and cover lightly.
- Keep it in a warm, undisturbed place for 6 to 8 hours, or until set into a thick, creamy curd.
- Chill the Juju Dhau before serving and garnish with chopped pistachios or almonds if desired.
よくある質問
ジュジュダウにバッファローのミルクの代わりに牛乳を使えますか？
はい。バッファローミルクがない場合は全脂牛乳で代用できますが、ヨーグルトは少し軽くて、クリーミーさやコクがやや控えめになります。同じ方法を使い、低脂肪乳は避けてください。低脂肪乳は固まりが薄く、硬くなりやすいです。
ジュジュダウはどのくらいの時間で固まりますか？
通常は温かく安定した場所で6～8時間ですが、室温やスターターの強さによっては最大10時間かかることもあります。固まっている間はボウルを動かさないでください。ヨーグルトが割れたり、ゆるくなったりする恐れがあります。
ジュジュダウを作る際によくある失敗は何ですか？
スターターを加熱しすぎること、牛乳が熱すぎること、激しくかき混ぜすぎること、涼しい風が当たる場所にボウルを置くことが主な問題です。また、牛乳を少し煮詰めないと、ヨーグルトが薄くて贅沢感のない味になることがあります。
ジュジュダウは固まった後、どのように保存すればいいですか？
固まったらすぐに冷蔵してください。土鍋のまま蓋をするか、清潔な蓋付きの容器に移し替えます。2～3日以内に食べるのが最適ですが、衛生的に扱い冷たく保てばもっと長く保存可能です。
ジュジュダウはどのように提供すればいいですか？
冷やしてからか、涼しい室温で、できれば土鍋からそのまま提供します。白ご飯や果物、少量の砂糖やはちみつとよく合います。提供前にあまりかき混ぜないようにして、なめらかでカスタードのような食感を保ってください。