ペルシャ料理
ジュジェ・ケバブ
クラスックなペルシャ風サフランチキンのケバブ。玉ねぎ、レモン、ヨーグルトに漬け込んでやわらかくし、焼き上げてからサフランバターを塗ります。ふわりとしたチェロウ、焼きトマト、スマック、フレッシュハーブを添えてどうぞ。
20 mins plus 4 hours marinating準備
25 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal45g protein 58g carbs 24g fat
材料
- 骨なし皮なし鶏もも肉またはむね肉、4 cm角に切る450g
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- プレーンの全乳ヨーグルト3 tbsp
- 生レモン汁2 tbsp
- 無味の油1 tbsp
- サフラン粉末1/2 tsp
- 氷2
- 細粒の海塩1 1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 無塩バター2 tbsp
- 調理済みのペルシャ風チェロウライス2 cups
- トマト2 medium
- 粉末スマック1 tsp
- フレッシュバジル、ミント、またはタラゴン1 small handful
- 生の玉ねぎくし形切りto serve
作り方
- 小さなボウルに氷を入れ、その上にサフラン粉末を振りかけ、溶かして濃いサフラン液を作る。
- ボウルに鶏肉、薄切りの玉ねぎ、ヨーグルト、レモン汁、油、塩、こしょう、そしてサフラン液のうち2 tablespoonsを加える。
- マリネ液を鶏肉によくもみ込み、ふたをして、少なくとも4時間、または一晩冷蔵する。
- 木製の串を使う場合は、焼く前に30 minutes水に浸しておく。
- 鶏肉をマリネ液から取り出し、玉ねぎのスライスは取り除いて捨て、焼きムラなく仕上がるよう鶏肉はきれいな状態にしておく。
- 鶏肉の切り身を串にしっかりと通し、互いに触れ合う程度に、しかし押しつぶさないように並べる。
- バターを溶かし、残りのサフラン液を混ぜて、塗り用のサフランバターを作る。
- 強火の炭火グリルを用意するか、グリルパンを非常に熱くなるまで温める。
- トマトは丸ごと、または半分に切って、皮がはぜてやわらぐまで焼き、取り分ける。
- 鶏肉の串を、途中で何度も返しながら10 to 14 minutes焼き、軽く焦げ目がついて中まで火が通るまで焼く。
- 焼き上がりの最後の数分で鶏肉にサフランバターを塗り、火から下ろしたあとにもう一度塗る。
- ジュジェ・ケバブは、チェロウライス、焼きトマト、スマック、フレッシュハーブ、生の玉ねぎくし形切りとともに、すぐに供する。
よくある質問
ジュジェカバブで鶏もも肉の代わりに胸肉を使えますか？
はい、使えます。胸肉でも可能ですが、もも肉より早く乾燥しやすいです。均一な4cmの大きさに切り、少なくとも4時間マリネし、とても強火で頻繁に返しながら焼いて、ちょうど火が通るまでに仕上げてください。
鶏肉はどのくらいマリネすると一番味が良くなりますか？
最低4時間を目安にしてください。さらに一晩置くと、サフラン、レモン、ヨーグルトの風味がより深まります。ただし、24時間以上は避けてください。酸やヨーグルトの影響で食感が柔らかくなりすぎることがあります。
ジュジェカバブを焼く際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は中火で焼くこと、串をぎゅうぎゅうに詰めること、鶏肉に玉ねぎを多く残しすぎることです。鶏肉はきれいにしておき、強火で素早く焼き、頻繁に返して乾燥や焦げを防ぎましょう。
余ったジュジェカバブはどう保存すればいいですか？
鶏肉をすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。水分を保つために、フライパン、オーブン、またはエアフライヤーでやさしく再加熱しましょう。ご飯とトマトは別々に保存すると食感が良くなります。
チェロウライス以外にジュジェカバブに添えると良いものは何ですか？
焼きトマトにスーマックを少し振りかけ、新鮮なハーブ（バジル、ミント、タラゴンなど）と一緒に出してください。平たいパンやシンプルなサラダ、ヨーグルトを添えても、より満足感のある食事になります。