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ペルー料理

フアネ

フアネは、香り高いアマゾン地域のペルー料理で、米、鶏肉、卵、オリーブをビハオの葉で包み、葉の香りを中身全体に移しながら茹で上げる料理です。伝統的にはサン・ファンの祝日に作られ、パリジョ、クミン、サチャ・クルアントロが米に温かな色合いと森を思わせる香りを与えます。

フアネ — ペルー料理 — ChefSnap
35 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal36g protein 72g carbs 32g fat
作り方の動画 — フアネ作り方の動画Mark Wiens · 29:16

材料

作り方

  1. ビハオの葉は、しんなりするまでさっと火にかざすか熱湯にくぐらせてから、きれいに拭き、太い中央の葉脈を取り除きます。
  2. 鶏もも肉に少量の塩、こしょう、クミン、パリジョで下味をつけます。
  3. 鍋に油またはラードを入れて中火で熱し、鶏もも肉を両面焼き色がつくまで焼いてから、皿に取り出します。
  4. 同じ鍋で玉ねぎを5分ほど炒めて柔らかくし、にんにく、残りのクミン、パリジョ、黒こしょう、サチャ・クルアントロを加えて1分炒めます。
  5. 鶏肉を鍋に戻し、鶏がらスープを加えてふたをし、鶏肉に火が通ってスープにしっかり味が出るまで25分煮込みます。
  6. 鶏肉を取り出して脇に置き、鍋の熱いスープを1 3/4 cups量り、必要なら少し水を足します。
  7. そのスープに米を入れて混ぜ、ふたをして弱火で15分、米がほぼ柔らかくなるがまだしっとりしている状態まで炊きます。
  8. 米をボウルに広げて10分ほど置き、少し冷ましてから溶き卵を混ぜ込み、包みの中でまとまるようにします。
  9. 作業台にビハオの葉2枚を十字に重ね、米の半量を中央にのせます。
  10. その上に鶏もも肉1枚、ゆで卵1個、オリーブ2個を入れ、周りを米で覆って、しっかりした山形にまとめます。
  11. ビハオの葉で具をきっちり包んで密封された丸い包みを作り、調理用ひもでしっかり縛ります。
  12. 残りの葉、米、鶏肉、卵、オリーブでもう1つのフアネを同じように作ります。
  13. 大きな鍋に湯をしっかり沸かし、結んだフアネを入れて、沈めたまま30分茹でます。
  14. フアネを取り出して5分ほど水気を切り、開いたビハオの葉に包まれたまま温かく供します。

よくある質問

ジュアネを作るときにビジャオの葉が見つからなければ代用できますか？

はい。最も近い代用品はバナナの葉で、はるかに見つけやすいです。葉は火や熱湯で軽くあぶって柔らかくし、きれいに拭いてください。味はまったく同じではありませんが、包んで蒸すには十分に機能します。

ジュアネは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

鶏肉を焼き色を付け、煮込み、米を炊き、包みを組み立てるまで全体で約1時間15分から1時間30分を見てください。葉の準備に時間がかかる場合や米を休ませる必要がある場合は、もう少し時間を見てください。

ジュアネを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？

最も大きな失敗はブロス（だし汁）を多く使いすぎることです。米は包む前にほんの少し固めに仕上げるのが理想です。また、鶏肉の過剰加熱、葉を柔らかくする工程を省略すること、または包みを緩く包んでしまうことも失敗につながります。これらは包みが漏れたり開いたりする原因となります。

余ったジュアネはどう保存し、どうやって再加熱すればよいですか？

余ったものはすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱するときは蒸すか、湿らせたペーパータオルをかけて電子レンジで優しく温めて中まで熱くしてください。ご飯が乾燥しているようなら、少量のブロスを加えると良いです。

ジュアネには何を添えればよいですか？

ジュアネはシンプルなサルサや新鮮な玉ねぎのサラダと一緒に、または包みの中や添え物にスライスしたゆで卵やオリーブを添えることがよくあります。あっさりしたサラダやピクルスの玉ねぎ、または少しのブロスを添えることで、濃厚なご飯と鶏肉の味をバランスよく楽しめます。