韓国料理
チョッパル
チョッパルは、韓国の豚足を醤油、テンジャン、しょうが、にんにく、果物、そして温かみのある香辛料で、肉がつややかで柔らかくなるまでゆっくり煮込んだ料理です。薄切りにして、セウジョッのつけだれ、サムジャン、葉野菜、にんにく、青唐辛子、キムチと一緒にどうぞ。
30 mins plus soaking準備
2 hrs 45 mins調理
6人分
Hard難易度
850 1人分のkcal55g protein 22g carbs 62g fat
作り方の動画FoodyTrip 푸디트립 · 13:10
材料
- 半割りにした豚足、下処理済み1.2 kg
- 冷水（浸水用）as needed
- ソジュまたは清酒（下ゆで用）1/4 cup
- 生姜（薄切り、下ゆで用）15g
- 長ねぎ（下ゆで用）1
- 水（煮込み用）8 cups
- 韓国産醤油1/2 cup
- テンジャン1 tbsp
- 米シロップまたは黒砂糖3 tbsp
- ソジュまたは清酒（煮込み用）1/3 cup
- 玉ねぎ（半分に切る）1 small
- にんにくのしょうが10
- 生姜（薄切り）30g
- 長ねぎ2
- 韓国梨またはりんご（芯を取る）1/2
- 干しなつめ4
- 乾燥赤唐辛子2
- シナモンスティック1 small
- 黒胡椒（粒）1 tsp
- インスタントコーヒー1 tsp
- セウジョッ（塩辛にした発酵エビ）2 tbsp
- コチュガル1/2 tsp
- にんにく（みじん切り）1/2 tsp
- 長ねぎ（刻む）1 tbsp
- ごま油1/2 tsp
- サムジャン2 tbsp
- レタスとえごまの葉12 leaves
- 生にんにくのスライスと青唐辛子のスライス1/4 cup
- ペチュキムチ1 cup
作り方
- 半割りにした豚足をたっぷりの冷水に1 to 2 hours浸し、途中で水を1〜2回替えたら、よくこすって洗い流します。
- 豚足を鍋に入れ、新しい水でかぶるまで注ぎ、1/4 cupのソジュ、15gの生姜、1本の長ねぎを加えます。
- 強火で沸騰させ、血と不純物を抜くために10 minutes下ゆでします。
- 豚足を湯切りし、ぬるい流水で洗って、鍋もきれいに洗います。
- 豚足を鍋に戻し、8 cupsの水、醤油、テンジャン、米シロップ、1/3 cupのソジュ、玉ねぎ、にんにく、生姜30g、長ねぎ2本、梨またはりんご、なつめ、乾燥唐辛子、シナモンスティック、胡椒の粒、インスタントコーヒーを加えます。
- 沸騰させたら、弱めの中火で安定して煮立つ程度に火を落とし、表面に出たアクをすくい取ります。
- ふたを少しずらして2 to 2 1/2 hours煮込み、30分ごとに豚足を返しながら、串が皮と肉をすっと通るまで煮ます。
- 最後の10 minutesは火を強め、煮汁を豚足にかけながら、皮が深い茶色でつややかになるまで煮詰めます。
- 豚足をバットに移し、皮が少し締まって切りやすくなるよう15 to 20 minutes休ませます。
- できるかぎり大きな骨を取り除き、肉と皮を筋に対して薄切りにします。
- 小さなボウルで、セウジョッ、コチュガル、みじん切りのにんにく、刻んだ長ねぎ、ごま油を混ぜてたれを作ります。
- 切ったチョッパルを皿に盛り、セウジョッのたれ、サムジャン、レタスとえごまの葉、生にんにく、青唐辛子、キムチを添えて出します。
よくある質問
茹でこぼしと煮込みの液に使う焼酎や清酒は代用できますか？
はい。ドライシェリーや日本酒が両方の工程でよく使えます。茹でこぼしの水には同じ量を使い、煮込みの液はアルコールの量を控えめにしてください。主な役割は臭みを取って香りを加えることです。
豚足（チョッパル）は柔らかくなるまでどれくらい煮込む必要がありますか？
大きさや豚足が割れているかによりますが、沸騰後に弱火で約2時間から2時間半を見てください。串が一番厚い皮と肉をスッと通れば完成です。
チョッパルを作るときのよくある失敗は何ですか？
十分に浸して茹でこぼしをしない、煮込み中に激しく沸騰させすぎる、そしてアクを取らないことが多いです。また、早すぎる段階で煮詰めすぎるのも避けましょう。弱火で煮込むことで皮が柔らかく肉はパサつかずジューシーに仕上がります。
残ったチョッパルの保存方法と保存期間はどうすればいいですか？
すばやく冷まし、少量の煮汁とともに密閉容器で冷蔵庫に入れ、3〜4日以内に食べてください。長期間保存する場合は、適量ずつ冷凍し、1〜2ヶ月を目安に冷蔵庫で解凍してください。
チョッパルには何を添えて食べるのがいいですか？
薄切りにしてサンチュやニンニクの生、唐辛子、サムジャン、好みで塩辛を添えましょう。また、キムチの生、きゅうりの薄切り、漬け大根、シンプルなご飯や麺類の副菜ともよく合います。