タイ料理
ジョーク・ムー
なめらかになるまでじっくり煮込んだ、やさしいタイ風おかゆ。やわらかな味付け豚団子、ふんわり卵、しょうが、フレッシュハーブを合わせた、朝食によく食べられる一杯です。仕上げに白こしょうと少量のフライドガーリックをかけます。
20 mins準備
50 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal31g protein 58g carbs 18g fat
作り方の動画Pailin's Kitchen · 15:01
材料
- ジャスミンライス1/2 cup
- 豚または鶏のストック5 cups
- 豚ひき肉200g
- コリアンダーの根、細かく刻む2 roots
- にんにく、細かく刻む2
- 白こしょう1 tsp
- ナンプラー1 tbsp
- 薄口しょうゆ1 tbsp
- オイスターソース1 tsp
- 卵2
- 生姜、細切り2 tbsp
- 青ねぎ、薄切り2
- パクチーの葉2 tbsp
- フライドガーリックと少量のガーリックオイル2 tsp
- タイのシーズニングビネガーまたは追加のナンプラーto serve
作り方
- ジャスミンライスを1回洗ってよく水気を切り、つぶすか短くパルスして、粒が割れる程度にするが粉にはしない。
- コリアンダーの根、にんにく、1/2 teaspoonの白こしょうをすりつぶして粗いペーストにする。
- 豚ひき肉にそのペースト、ナンプラー、薄口しょうゆ、オイスターソースを加えて混ぜ、少し粘りが出るまで1分ほどこねる。
- 厚手の鍋にストックを入れて沸騰させ、割った米を加えて混ぜる。
- 火を弱め、ふたをせずに35 to 40 minutes煮て、しばしば混ぜながら、米がほどけて濃くなめらかなおかゆになるまで煮込む。
- 手をぬらすか、スプーン2本を使って小さな豚団子を作り、静かに煮立っているおかゆに落とす。
- 6 to 8 minutes加熱し、丁寧に混ぜながら、豚団子に火が通り、ジョークがなめらかになるまで煮る。必要なら熱湯を少し足して、濃すぎないようにする。
- 味を見て、必要なら少しナンプラーで調える。
- 各盛り付け用の器に卵を1個ずつ割り入れ、沸騰したてのジョークを卵の上から注ぎ、2 minutesふたをして、卵をやわらかく固める。
- 生姜、青ねぎ、パクチー、フライドガーリックとガーリックオイル、残りの白こしょうをのせる。
- タイのシーズニングビネガーまたは追加のナンプラーを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
豚肉の代わりに鶏肉を使ったり、ベジタリアンにできますか？
はい。軽めにしたい場合は鶏ひき肉を使ってください。鶏肉は少し早く火が通るので、様子を早めに確認しましょう。ベジタリアンのお粥にする場合は、野菜ストックときのこ調味料を使い、豚肉の代わりに細かく刻んだきのこ、豆腐、または植物性ミンチを使ってください。
ご飯がちゃんと崩れるまでどれくらい時間がかかりますか？
割ったお米を加えた後、弱火で35～40分ほど煮るのが目安です。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜてください。まだ粒が残っているようなら、もう少し煮込み、必要に応じて熱湯を足しましょう。
ジョークムー（豚肉お粥）を作る際のよくある失敗は何ですか？
主な失敗はお米を十分に割っていなかったり、強火すぎたり、かき混ぜが足りず焦げ付いたりベタついた食感になることです。また、豚肉団子を早く入れすぎるのも避けてください。お粥はすでにとろみがあり滑らかな状態で入れるのが良いです。
残り物を保存して食感を損なわずに再加熱するには？
可能ならお粥と豚肉を別々に密閉容器で冷蔵庫に入れ、3日以内に食べてください。再加熱は少量の水やスープを加えて優しく温め、頻繁にかき混ぜましょう。卵や新鮮なトッピングは盛り付け時に加えてください。
ジョークムーを最適な食感と風味で食べるにはどうしたらいいですか？
とても熱い状態で深めの器に盛り、生卵をその直前にかき混ぜ入れて熱で調理してください。仕上げに生姜、青ネギ、パクチー、揚げニンニク、少量のニンニク油をかけて香りとコクを加えましょう。