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アルメニア料理

ジンガロフ・ハッツ

アルツァフ発祥のアルメニアの薄いフラットブレッドで、細かく刻んだ葉物野菜とハーブをたっぷり詰め、乾いた熱い面で焼いて表面がぷつぷつとふくれるまで火を通します。具は、包む直前にだけ塩を加え、新鮮で青い香りがあり、ほのかに酸味のある味わいに仕上げます。

ジンガロフ・ハッツ — アルメニア料理 — ChefSnap
45 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal13g protein 76g carbs 9g fat
作り方の動画 — ジンガロフ・ハッツ作り方の動画Heghineh Cooking Show in Armenian · 19:20

材料

作り方

  1. ボウルに小麦粉と1/2 tspの塩を入れて混ぜ、ぬるま湯を加えて、なめらかでしっかりした生地になるまでこねる。
  2. 生地を覆い、室温で25 minutes休ませる。
  3. 葉物野菜はすべてよく洗って水気をしっかり拭き取り、包みやすいように細かく刻む。
  4. 刻んだ葉物野菜、ハーブ、青ねぎを大きなボウルで合わせるが、まだ塩は加えない。
  5. 休ませた生地を4等分して丸め、乾かないように覆っておく。
  6. サジ、凸型のグリドル、鋳鉄鍋、または重い乾いたフライパンを中強火で熱し、十分に熱くする。
  7. 成形する直前に、葉物野菜にひまわり油、1/2 tspの塩、黒こしょうを加えて和える。
  8. 生地1個を取り、必要に応じて軽く打ち粉をしながら、約8 inches長の非常に薄い楕円形にのばす。
  9. 楕円の中央に葉物野菜をたっぷり一握りのせ、縁のまわりには細い余白を残す。
  10. 長い両側の端を具の上で寄せ、端から端までしっかりつまんで閉じ、細長い舟形の包み焼きにする。
  11. 生地の継ぎ目を下にして置き、手のひらでやさしく押して少し平らにし、中の葉物野菜が均一に広がるようにする。
  12. ジンガロフ・ハッツを乾いた熱い面で片面3 to 4 minutesずつ焼き、生地に焼き色の膨らみができ、内側の葉物野菜がしんなりするまで火を通す。
  13. 残りの生地と具でも同様に繰り返し、焦げずにふっくら焼き色がつくよう火加減を調整する。
  14. 温かいうちに、布を敷いたかごに重ねるか、半分に切って緑の具を見せながら提供する。

よくある質問

ジンガロフ・ハツ用のスイバや若いタンポポの葉が見つからない場合、代わりに何を使えますか？

ほうれん草、スイスチャード、またはビートの葉を多めに使い、少量のレモン汁やディルを加えて爽やかさを出します。ルッコラはスイバの酸味を模倣できます。水っぽくてしんなりしすぎる葉は避けてください。具がべちゃべちゃになります。

ジンガロフ・ハツは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

合計で約1〜1.5時間を見込んでください。生地は25分休ませますが、大部分の時間は葉の洗浄、乾燥、細かく刻む作業や、フラットブレッドの成形と焼きを一枚ずつ行う時間です。

ジンガロフ・ハツを作る際によくある失敗は何ですか？

最大の失敗は葉をしっかり乾かさないこと、具に塩を早すぎて入れすぎること、生地を厚く伸ばしすぎること、そしてパンを詰めすぎることです。これらはいずれも、生地が破れたり、中がべちゃべちゃになったり、均一に火が通らなくなる原因になります。

ジンガロフ・ハツの残り物はどう保存すればよいですか？

完全に冷ましてからしっかり包み、冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱する際は、中火で乾いたフライパンで焼くと外側のカリッと感が戻ります。冷凍も可能ですが、解凍後は葉の食感が少し損なわれます。

ジンガロフ・ハツはどのようにして食べるのが一番おいしいですか？

フライパンから出して熱いうちに、好みで軽く油を塗って出してください。そのままでも、プレーンヨーグルト、マツーン、またはシンプルなサラダと一緒でもおいしいです。くさび形に切るか、折りたたんですぐに召し上がれます。