カナダ料理
ジグズ・ディナー
ニューファンドランドの日曜のボイルドディナー。塩漬け牛肉、キャベツ、根菜、じゃがいも、そして鍋で一緒に煮るピースプディングを使う。野菜には牛肉の旨味のある塩気がしみ込み、割りえんどう豆はバターと胡椒でやわらかくつぶす。
20 mins plus overnight soaking準備
2 hrs 45 mins調理
4人分
Medium難易度
780 1人分のkcal42g protein 82g carbs 28g fat
材料
- ニューファンドランド風塩漬け牛肉400g
- 黄ひき割りえんどう豆1/2カップ
- 小玉ねぎ、皮をむく1
- ルタバガまたはカブ、皮をむいて一口大に切る300g
- にんじん、皮をむいて大きめに切る2 medium
- 緑キャベツ、くし形に切る1/2 small head
- じゃがいも、皮をむいて半分に切る4 small
- 無塩バター2 tbsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- ドライマスタードまたはマスタードピクルス、添える用to taste
作り方
- 塩漬け牛肉をボウルに入れ、冷水で覆って冷蔵庫で一晩浸ける。牛肉がかなり塩辛い場合は、水を1回替える。
- ひき割りえんどう豆をすすぎ、膨らむ余裕を残して清潔なプディングバッグ、またはガーゼを2重にしたものに入れ、しっかりと縛る。
- 塩漬け牛肉の水気を切って大きな鍋に入れ、5 cm上まで新しい冷水を注ぎ、やさしく沸騰させる。
- 火を弱めて穏やかな煮立ちを保ち、浮いてくるアクを取り除き、結んだピースプディングの袋と玉ねぎを丸ごと加え、1 hour 45 minutes煮る。
- ルタバガとにんじんを鍋に加え、25 minutes煮る。
- じゃがいもとキャベツのくし形切りを加え、野菜がほとんど水に浸かった状態を保ちながら、さらに25 to 30 minutes、すべてがやわらかくなるまで煮る。
- ピースプディングの袋を取り出し、扱える程度に少し冷ましてから、えんどう豆をボウルに出し、バターと黒こしょうでつぶす。
- 塩漬け牛肉を取り出し、繊維を断つように厚めに切る。
- 野菜の水気をよく切り、玉ねぎは捨て、塩漬け牛肉、キャベツ、じゃがいも、にんじん、ルタバガを温めた皿に盛る。
- ピースプディングをひとすくい添え、横に少量のドライマスタードまたはマスタードピクルスを添えて出す。
よくある質問
ジッグス・ディナーでニュー ファンドランド風塩漬けビーフの代わりに普通のコーンビーフを使えますか？
はい、使えますが、風味は伝統的なものより薄く、通常は塩味も控えめです。コーンビーフを使う場合はしっかり浸して、スープの味を見てから塩を足してください。弱火で煮込むと柔らかく仕上がります。
ジッグス・ディナーは準備から完成までどのくらい時間がかかりますか？
一晩の浸水時間と翌日の調理に3〜4時間程度かかると見てください。牛肉が最も長く煮込む必要があり、その後に根菜類、最後にジャガイモとキャベツを加えます。
ジッグス・ディナーを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は強火で煮すぎることです。牛肉が硬くなり、野菜が崩れてしまいます。また、非常に塩辛い牛肉を浸す時間が短すぎることや、キャベツを早く入れすぎるとぐちゃぐちゃになることも避けてください。
残ったジッグス・ディナーはどう保存すれば良いですか？
残りを早く冷まし、浅めの容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存してください。可能なら肉と野菜は別々に保存し、ピースプディングは乾かないよう別の容器で保管すると良いです。
ジッグス・ディナーの最適な食べ方は？
塩漬けビーフのスライスを温かく盛り付け、野菜、ピースプディング、黒胡椒、少しの溶かしバターと一緒に出してください。マスタードやマスタードピクルスを添えると、味が引き締まり、料理のコクをさっぱりと楽しめます。