中華料理
餃子
肉汁たっぷりの豚ひき肉、白菜、しょうが、青ねぎを詰めた、手で包む中国北部の餃子。ゆでてやわらかく仕上げ、キリッとした黒酢だれを添えて熱々で供します。
1 hr 10 mins準備
12 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal26g protein 70g carbs 20g fat
作り方の動画Tim Laielli · 1:01
材料
- 薄力粉2カップ
- 水、室温1/2カップ plus 2 tbsp
- 豚ひき肉、できれば脂肪分20%200g
- 白菜、みじん切り2カップ
- 塩1 tsp, 分けて使用
- 青ねぎ、みじん切り2
- 生姜、すりおろし1 tbsp
- 薄口しょうゆ1 tbsp
- 紹興酒1 tbsp
- ごま油（炒りごま油）1 tsp
- 白こしょう（粉末）1/4 tsp
- 包餡用の水または無塩だし3 tbsp
- 中国黒酢2 tbsp
- ラー油1 tsp, お好みで
作り方
- ボウルに小麦粉を入れ、箸で水を少しずつ加えながらそぼろ状になるまで混ぜ、なめらかでかための生地になるまで8 minutesこねる。
- 生地を覆って30 minutes休ませ、さらに軽くこねてからもう15 minutes休ませる。
- 刻んだ白菜に1/2 tspの塩をまぶして15 minutes置き、出てきた水分をできるだけ絞る。
- ボウルに豚肉、しょうゆ、紹興酒、しょうが、白こしょう、残りの1/2 tspの塩を入れ、粘りが出るまで同じ方向に混ぜる。
- 水またはだしを1 tbspずつ加え、そのつど同じ方向に混ぜて吸わせ、あんにツヤが出るまで混ぜる。
- 絞った白菜、青ねぎ、ごま油を加えて混ぜ、皮をのばしている間、あんを冷蔵しておく。
- 生地を棒状にのばして約20等分に切り、布巾をかけて乾かないようにする。
- それぞれを平らにし、中心を少し厚めにしながら8 to 9 cmの薄い円形にのばす。
- 各皮の中央に約1 tbspのあんをのせ、包んでしっかりひだを寄せ、餃子を閉じる。
- 大きな鍋に湯をたっぷり沸かし、餃子を入れてくっつかないようにそっと混ぜる。
- 再び沸騰したら冷水1/2カップを加え、これをさらに2回繰り返し、餃子が浮いて皮がふっくら半透明になるまでゆでる。
- 餃子を穴じゃくしで取り出し、使う場合はラー油を混ぜた黒酢を添えて熱いうちに供する。
よくある質問
豚肉の代わりに使えますか？肉なしで餃子を作ることはできますか？
はい。鶏ひき肉、七面鳥ひき肉、または細かく刻んだエビがよく合いますが、ジューシーさを保つために脂肪分を少し残してください。ベジタリアンの餃子には豆腐、キノコ、キャベツを使いますが、水分は控えめにして、味付けはやや強めにしてください。
生地はどれくらい休ませる必要がありますか？前もって作っておけますか？
生地は合計で約45分休ませると、伸ばしやすく弾力が良くなります。数時間前に作っておいても構いません。しっかりラップして冷蔵保存し、使う前に室温に戻してください。
餃子の具を混ぜる時や包む時によくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、具の水分が多すぎる、混ぜすぎる、皮が厚すぎたりムラがあることです。キャベツはしっかり絞り、液体は少しずつ加え、皮は中央を少し厚めにして端は薄くすると破れにくくなります。
餃子は冷凍できますか？残りはどう保存すればいいですか？
生のままトレーで凍らせて完全に固まったら袋に入れ、2か月まで保存できます。解凍せずに凍ったまま調理してください。調理済みの残りは冷蔵庫で2〜3日保存でき、再加熱はフライパンで焼くのが一番おいしいです。
餃子のおすすめの食べ方と合うタレは何ですか？
熱々のまま中華黒酢と少量のラー油で食べるのがおすすめです。刻んだにんにく、醤油、ごま油を少し足してもおいしいです。簡単なスープや炒めた青菜と一緒に、または他の料理と合わせて食べるのも良いでしょう。