ハンガリー料理
ウージハージ・チューケーフシュレヴェシュ
根菜、マッシュルーム、グリーンピース、細いエッグヴェルミチェッリを入れてゆっくり煮込んだ、澄んだ黄金色のハンガリー風雌鶏スープ。スープは深みがありながらすっきりとした味わいで、肉と野菜はやわらかく、器に盛り付ける。
20 mins準備
2 hrs 45 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal42g protein 32g carbs 26g fat
作り方の動画Szoky konyhája · 20:52
材料
- 骨付きの煮込み用雌鶏または放し飼い鶏の骨付き肉、皮付き700 g
- 冷水1.3 liters
- 塩1 tsp, plus more to taste
- 黒こしょう粒8
- にんじん1 small, peeled
- パセリの根1 small, peeled
- セロリアック60 g piece, peeled
- コールラビ1/2 small, peeled
- 黄ハンガリー産ワックスペッパー1/2 small
- トマト1 small
- 玉ねぎ1/2 small, unpeeled
- にんにく1 clove
- 生姜1 thin slice
- マッシュルーム80 g, quartered
- グリーンピース40 g
- チルナメーテートルまたは極細の卵入りヴェルミチェッリ40 g
- 生パセリ1 tbsp, finely chopped
作り方
- 雌鶏の肉をよく洗い、冷水とともにスープ鍋に入れる。
- 中弱火でゆっくりと弱い煮立ちにし、表面に浮いたアクをすべて取り除く。強く沸騰させない。
- 塩、黒こしょう粒、にんじん、パセリの根、セロリアック、コールラビ、ワックスペッパー、トマト、にんにく、生姜を加える。
- 皮をむいていない玉ねぎの切り口を乾いた鍋で濃いきつね色になるまで焼き付け、鍋に加える。
- ふたをせずに、ごく穏やかな泡が立つ程度で約 2 to 2 1/2 hours 煮込み、ときどきアクを取りながら、雌鶏がやわらかく、スープが澄んだ黄金色になるまで煮る。
- 最後の20分の加熱中にマッシュルームとグリーンピースを加える。
- その間に、チルナメーテートルを別鍋で塩を入れた沸騰湯でやわらかくなるまでゆで、水気を切って取っておく。
- 肉と野菜を注意深く取り出し、スープを細かいこし器で清潔な鍋にこす。
- 肉を骨から食べやすい大きさに外し、にんじん、パセリの根、セロリアック、コールラビをきれいに薄切りにする。
- スープの味を見て塩で調え、麺、雌鶏の肉、切った野菜、マッシュルーム、グリーンピース、少量の刻みパセリを添えて熱く供する。
よくある質問
骨付きのシチュー用鶏肉が見つからない場合、何を代用できますか？
丸鶏をぶつ切りにしたものを使いましょう。できれば放し飼いの皮付きの鶏肉がおすすめです。コクのあるスープにしたい場合は、手羽先や背骨を追加してください。骨なしの胸肉だけは避けましょう。調理時間が短くなりすぎて、スープが薄く味気なくなります。
ウィジャージー鶏肉スープの美味しいだしを出すにはどのくらい煮込めば良いですか？
非常に弱火で約2時間から2時間半ほど煮込みましょう。強い沸騰は避けてください。肉は柔らかく、だし汁は澄んだ黄金色になるのが理想です。キノコとエンドウ豆は最後の20分だけ加えてください。
このスープを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は強火で煮立てすぎてスープが濁ることと、野菜を早すぎるタイミングで加えてしまい、べちゃっとした食感になることです。また、こまめにアクを取ることが重要です。玉ねぎはしっかりと焦がして、色と風味を深めると良いでしょう。
余ったウィジャージー鶏肉スープはどう保存すれば良いですか？
スープを素早く冷まし、可能ならだし汁、肉、麺を別々に冷蔵してください。冷蔵庫で3日まで保存可能です。長期間保存したい場合は、だし汁と肉だけを麺やエンドウ豆なしで冷凍してください。
ウィジャージー鶏肉スープは通常どのように提供されますか？
澄んだスープを熱いうちに鶏肉と野菜と共に出し、セールナメートルト（細麺）は別に茹でて食事直前に加えます。上に刻んだパセリを少し散らすのが一般的です。一皿目のスープとして、または新鮮なパンと共に軽いメインとして提供されます。